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山药长芽是可以吃的，不会像土豆发芽那样会有毒，并且它不含有毒或有害成分 。
发芽后，只是山药本身的营养成分受到影响，蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等成分减少，所以山药芽可以食用 。
您可以去除芽并正常食用，如果介意，可以在食用前去除发芽的那一节 。
【山药长芽有没有毒】
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