清， 朗也， 静也， 澄水之貌 。 寒， 冽也， 冻也， 覆冰之貌 。 泉不难于清， 而难于寒 。 其濑峻流驶而清， 岩奥阴积而寒者， 亦非佳品 。
石少土多沙腻泥凝者， 必不清寒 。
蒙之象曰果行， 井之象曰寒泉 。 不果则气滞而光不澄， 不寒则性燥而味必啬 。
冰， 坚水也， 穷谷阴气所聚 。 不泄则结， 而为伏阴也 。 在地英明者惟水， 而冰则精而且冷， 是固清寒之极也 。 谢康乐诗：“凿冰煮朝？”《拾遗记》：“蓬莱山冰水， 饮者千岁 。 ”
下有石硫者， 发为温泉， 在在有之 。 又有共出一壑， 半温半冷者， 亦在在有之， 皆非食品 。 特新安黄山朱砂汤泉可食 。 《图经》云：“黄山旧名黟山， 东峰下有朱砂汤泉可点茗， 春色微红， 此则自然之丹液也 。 ”《拾遗记》：“蓬莱山沸水， 饮者千岁 。 ”此又仙饮 。
有黄金处水必清， 有明珠处水必媚， 有孑鲋处水必腥腐， 有蛟龙处水必洞黑 。 恶不可不辨也 。 甘香
甘， 美也， 香， 芳也 。 《尚书》：“稼穑作甘黍 。 ”甘为香黍惟， 甘香， 故能养人 。 泉惟甘香， 故亦能养人 。 然甘易而香难， 未有香而不甘者也 。
味美者曰甘泉， 气芳者曰香泉， 所在间有之 。
泉上有恶木， 则叶滋根润， 皆能损其甘香 。 甚者能酿毒液， 尤宜去之 。
甜水以甘称也 。 《拾遗记》：“员峤山北， 甜水绕之， 味甜如蜜 。 ”《十洲记》：“元洲玄涧， 水如蜜浆 。 饮之， 与天地相毕 。 ”又曰：“生洲之水， 味如饴酪 。 ”
水中有丹者， 不惟其味异常， 而能延年却疾， 须名山大川诸仙翁修炼之所有之， 葛玄少时， 为临阮令 。 此县廖氏家世寿， 疑其井水殊赤， 乃试掘井左右， 得古人埋丹砂数十斛 。 西湖葛井， 乃稚川炼所， 在马家园后， 淘井出石匣， 中有丹数枚如芡实， 啖之无味， 弃之 。 有施渔翁者， 拾一粒食之， 寿一百六岁 。 此丹水尤不易得 。 凡不净之器， 切不可汲 。 宜茶
茶， 南方嘉木， 日用之不可少者 。 品固有［“微”字左旁换“女”］恶， 若不得其水， 且煮之不得其宜， 虽佳弗佳也 。
茶如佳人， 此论虽妙， 但恐不宜山林间耳 。 昔苏子瞻诗：“从来佳茗似佳人”， 曾差山诗“移人尤物众谈夸”， 是也 。 若欲称之山林， 当如毛女、麻姑， 自然仙风道骨， 不浼烟霞可也 。 必若桃脸柳腰， 宜亟屏之销金帐中， 无俗我泉石 。
鸿渐有云：“烹茶于所产处无不佳， 盖水土之宜也 。 ”此诚妙论 。 况旋摘旋瀹， 两及其新邪 。 故《茶谱》亦云：“蒙之中顶茶， 若获一两， 以本处水煎服， 即能祛宿疾 。 ”是也 。 今武林诸泉， 惟龙泓人品， 而茶亦惟龙泓山为最 。 盖兹山深厚高大， 佳丽秀越， 为两山之主 。 故其泉清寒甘香 。 虞伯生诗：“但见飘中清， 翠影落群岫 。 烹煎黄金芽， 不取谷雨后 。 ”姚公绶诗：“品尝顾渚风斯下， 零落《茶经》奈尔何 。 ”则风味可知矣， 又况为葛仙翁炼丹之所哉！又其上为老龙泓， 寒碧倍之 。 其地产茶， 其为南北山绝品 。 鸿渐第钱唐天竺、灵隐者为下品， 当未识此耳 。 而《郡志》亦只称宝云、香林、白云诸茶， 皆未若龙泓之清馥隽永也 。 余尝一一试之， 求其茶泉双绝， 两渐罕伍云 。
龙泓今称龙井， 因其深之 。 《郡志》称有龙居之， 非也 。 盖武林之山， 皆发源天目， 以龙飞凤舞之谶， 故西湖之山， 多以龙名， 非真有龙居之也 。 有龙则泉不可食 。 泓上之阁， 亟宜去之 。 浣花诸池， 尤所当浚 。
鸿渐品茶又云：“杭州下， 而临安、於潜生于天目山， 与舒州同， 固次品也 。 ”叶清臣则云：“茂钱唐者， 以径山稀 。 ”今天目远胜径山， 而泉亦天渊也 。 洞霄次径山 。
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