严子濑一名七里滩， 盖砂石上濑、日滩也 。 总谓之渐江 。 但潮汐不及， 而且深澄， 故入陆品耳 。 余尝清秋泊钓台下， 取囊中武夷、金华二茶试之， 固一水也， 武夷则黄而燥洌， 金华则碧而清香， 乃知择水当择茶也 。 鸿渐以婺州为次， 而清臣以白乳为武夷之右， 今优劣顿反矣 。 意者所谓离其处， 水功其半者耶？
茶自浙以北者皆较胜 。 惟闽广以南， 不惟水不可轻饮， 而茶亦当慎之 。 昔鸿渐末详岭南诸茶， 仍云“往往得之， 其味极佳” 。 余见其地多瘅疠之气， 染着草木， 北人食之， 多致成疾， 故谓人当慎之， 要须彩摘得宜， 待其日出山霁， 露收岗净可也 。
茶之团者片者， 皆出于碾铠之末， 既损真味， 复加油垢， 即非佳品， 总不今之芽茶也 。 盖天然诸者自胜耳 。 曾茶山《日铸茶》诗：“宝锛不自乏， 山芽安可无， ”苏子瞻《壑源试焙新茶》诗：“要知玉雪心肠好， 不是膏油首面新”， 是也 。 且末茶瀹之有屑， 滞而不爽， 知味者当自辨之 。
芽茶以火作者为次， 生晒者为上， 亦更近自然， 且断烟火气耳 。 况作人手器不洁， 火候失宜， 皆能损其香色也 。 生晒茶瀹之瓯中， 则旗枪舒畅， 清翠鲜明， 万为可爱 。 唐人煎茶， 多用姜盐 。 故鸿渐云：“初沸水合量， 调之以盐味 。 ”薛能诗：“盐损添常戒， 姜宜着更夸 。 ”苏子瞻以为茶之中等， 用姜煎信佳， 盐则不可 。 余则以为二物皆水厄也 。 若山居饮水， 少下二物， 以减岗气或可耳 。 而有茶， 则此固无须也 。
今人荐茶， 类下茶果， 此尤近俗 。 纵是佳者， 能损真味， 亦宜去之 。 且下果则必用匙， 若金银， 大非山居之器， 而铜又生腥， 皆不可也 。 若旧称北人和以酥酪， 蜀人入以白盐， 此皆蛮饮， 固不足责耳 。
人有以梅花、菊花、茉莉花荐茶者， 虽风韵可赏， 亦损茶味 。 如有佳茶， 亦无事此 。
有水有茶， 不可无火 。 非无火也， 有所宜也 。 李约云：“茶须缓火炙， 活火煎 。 ”活火， 谓炭火之有焰者， 苏轼诗“活火仍须活水烹”是也 。 余则以为山中不常得炭， 且死火耳， 不若枯松枝为妙 。 若寒月多拾松实， 畜为煮茶之具更雅 。
人但知汤候， 而不知火候， 火然则水干， 是试火先于试水也 。 《吕氏春秋》：伊说汤五味， 九沸九变， 火为之纪 。
汤嫩则茶味不出， 过沸则水老而茶乏 。 惟有花而无衣， 乃得点瀹之候耳 。
唐人以对茶啜茶为杀风景， 故王介甫诗：“金谷千花莫漫煎” 。 其意在花， 非在茶也 。 余则以为金谷花前信不宜矣， 若把一瓯结山花啜之， 当更助风景， 又何必羔儿酒也 。
煮茶得宜， 而饮非其人， 犹汲乳泉以灌蒿莸， 罪莫大焉 。 饮之者一吸而尽， 不暇辨味， 俗莫甚焉 。 灵水
灵， 神也 。 天一生水， 而精明
推荐阅读
- 炒青、烘青、晒青、蒸青分不清？看完你就明白了
- 边境牧羊犬智商怎么样，聪明吗？|边境牧羊犬的训练方法
- 百件珍惜紫砂亮相西湖博物馆
- 茶录
- 豪气！格力宣布派发55亿现金，股民：董明珠是良心企业家！谁是最大受益者？
- A股冰火两重天！明天预期会怎么走，3400点保卫战能够打响吗？
- 一窝小狗哪只最聪明
- 单丛茶短穗扦插育苗优势明显
- 便秘——决明茶
- 花卉创意：上海市崇明区港沿镇花卉产业蓬勃发