[明] 田艺蘅 著叙
田子艺， 夙厌尘嚣， 历览名胜 。 窃慕司马子长之为人， 穷搜遐讨 。 固尝饮泉觉爽， 啜茶忘喧， 谓非膏粱纨绮可语 。 爱著《煮泉小品》， 与漱流枕石者商焉 。 考据该恰， 评品允当， 寔泉茗之信史也 。 命予叙之， 刻烛以俟 。 予惟赞皇公之鉴水， 竞陵子之品茶， 耽以成癖， 罕有俪者 。 洎丁公言《茶图》， 颛论采造而未备；蔡君谈《茶录》， 详于烹试而弗精；刘伯刍、李季卿论水之宜茶者， 则又互有同异；与陆鸿渐相背弛， 甚可疑笑 。 近云间徐伯臣氏作《水品》， 茶复略矣 。 粤若子艺所品， 盖兼昔人之所长， 得川原之隽味 。 其器宏以深， 其思冲以淡， 其才清以越， 具可想也 。 殆与泉茗相浑化者矣， 不足以洗尘嚣而谢膏绮乎？重违嘉恳， 勉缀首简 。 嘉靖首简 。 嘉靖甲寅冬十月既望仁和赵观撰 。 引
昔我田隐翁， 尝自委曰“泉石膏盲” 。 噫， 夫以膏盲之病， 固神医之所不治者也；而在于泉石， 则其病亦甚奇矣 。 余少患此病， 心已忘之， 而人皆咎余之不治 。 然遍检方书， 苦无对病之药 。 偶居山中， 遇淡若叟， 向余曰：“此病固无恙也， 子欲治之， 即当煮清泉白石， 加以苦茗， 服之久久， 虽辟谷可也， 又何患于膏盲之病邪 。 ”余敬顿首受之， 遂依法调饮， 自觉其效日著 。 因广其意， 条辑成编， 以付司鼎山童， 俾遇有同病之客来， 便遂荐之 。 若有如煎金玉汤者来， 慎弗出之， 以取彼之鄙笑 。 时嘉靖甲寅秋孟中元日钱塘田艺蘅序 。 源泉
积阴之气为水 。 水本曰源， 源曰泉 。 水本作［古水字］， 象众水并流， 中有微阳之气也， 省作水 。 源本作原， 亦作厵， 从泉出厂下；厂， 山岩之可居者 。 省作原， 今作源 。 泉本作［古泉字］， 象水流出成川形也 。 知三字之义， 而泉之品思过半矣 。
山下出泉曰蒙 。 蒙， 稚也， 物稚则天全， 水稚则味全， 水稚则味全 。 顾鸿渐曰“山水上” 。 其曰乳泉石池漫流者， 蒙之谓也 。 其曰瀑涌湍激者， 则非蒙矣， 故戒人勿食 。
混混不舍， 皆有神以主之， 故天神引出万物 。 而汉书三神， 山岳其一也 。
源泉必重， 而泉之佳者尤重 。 余杭徐隐翁尝为余言；以凤皇山泉， 较阿姥墩百花泉， 便不及五钱 。 可见仙源之胜矣 。
山厚者泉厚， 山奇者泉奇， 山清者泉清， 山幽者泉幽， 皆佳品也 。 不厚则薄， 不奇则蠢， 不清则浊， 不幽则喧， 必无佳泉 。
山不亭处， 水必不亭 。 若亭即无源者矣 。 旱必易涸 。 石流
石， 山骨也；流， 水行也 。 山宣气以产万物， 气宣则脉长， 故阅“山水上” 。 《博物志》：“石者， 金之根甲 。 石流精以生水 。 ”又曰：“山泉者， 引地气也 。 ”
泉非石出者必不佳 。 故《楚辞》云：“饮石泉兮荫松柏 。 ”皇甫曾送陆羽诗：“幽期山寺远， 野饭石泉清 。 ”梅尧尘《碧霄峰茗诗》：“烹处石泉嘉 。 ”又云：“小石冷泉留早味 。 ”诚可谓赏鉴者矣 。
咸， 感也 。 山无泽， 则必崩；泽感而山不应， 则将怒而为洪 。
泉往往有伏流沙土中者， 挹之不竭即可食 。 不然则渗潴之潦耳， 虽清勿食 。
流远则味淡 。 须深潭渟畜， 以复其味， 乃可食 。
【煮泉小品】泉不流者， 食之有害 。 《博物志》：“山居之民， 多瘿肿疾， 由于饮泉之下不流者 。 ”
泉涌出曰濆 。 在在所称珍珠泉者， 皆气盛而脉涌耳， 切不可食， 取以酿酒或有力 。
泉有或涌而忽涸者， 气之鬼神也 。 刘禹锡诗“沸水今无涌”是也 。 否则徙泉、喝水， 果有幻术邪 。 泉悬出曰活， 暴溜曰瀑， 皆不可食 。 而庐山水帘， 洪州天台瀑布， 紧入水品， 与陆经背矣 。 故张曲江《庐山瀑布》诗：“吾闻山下蒙， 今乃林峦表 。 物性有诡激， 坤元曷纷矫 。 默默置此去， 变化谁能了 。 ”则识者固不食也 。 然瀑布实山居之珠箔锦幕也， 以供耳目， 谁曰不宜 。 清寒
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