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【小酥肉用面粉还是淀粉】最好用淀粉，因为淀粉比较粘稠，更容易粘在肉表面，这样炸出来的肉会更酥脆 。更推荐用红薯淀粉 。
先用少量温水浸泡红薯淀粉，然后倒入葱姜水，不要太多，放开，浸泡20分钟左右 。将红薯粉充分浸泡，浸泡成浓稠的糊状，然后倒入腌制好的肉片中，搅拌混合均匀，然后加入少量面粉（面粉可以增加膨胀，但不要太多），加入 2克倒入泡打粉和蛋液 。搅拌均匀后，加入少许食油（使面糊更酥脆，肉片更顺滑），最后滴几滴白醋（增加酥脆口感） 。
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