文章插图
材料：猪肉数片新鲜香菇2朵、章鱼（或虾仁）数片、洋菇2朵、鲍鱼菇2朵、上海青2根、火腿数片、香片茶末1小匙、盐1.5小匙、生粉1大匙
代用茶：绿茶、包种茶、乌龙茶 。
做法：
1．所有菇料洗净，切薄片 。 章鱼亦洗净切片 。 上海青去叶不用，梗洗净切片 。
2．肉片加1小匙生粉及半小匙盐拌抓过，入滚水中汆烫至变色即捞出 。 上海青亦汆烫过即捞出，再用冷水漂过 。
【香片总烩】3．炒菜锅内放1大匙油，除肉片及火腿片外，其它片料入锅翻炒数下 。 再加茶末、盐、肉片及火腿片混拌均匀，倒入1杯滚水（或高汤）稍烩煮过即勾芡起锅 。
注：
◆生粉与水的比例为1:2 。
◆此道茶中，上海青的绿叶不用，因为绿叶煮后不久会发黄，较不美观 。
