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【蚝油在烹调中的使用】1、蚝油中含有谷氨酸钠，一种清新的物质 。谷氨酸钠在遇到高温时会发生变化 。因此，在使用蚝油时，最好在蚝油出锅时加入，以增加蚝油的新鲜度 。
2、不要用蚝油调味，如一些酸甜菜和油炸菜，因为酸甜菜中的糖和醋会与蚝油中的谷氨酸钠发生反应，产生异味；大多数蚝油都含有焦糖色 。油炸食物时容易烤焦 。除了颜色不好外，它还可能产生苦味 。因此，炒菜时不要用蚝油 。
3、煮汤时不要用蚝油，因为蚝油含有淀粉和增稠物质 。汤里加蚝油不仅不好看，而且也起不到提神的作用 。
4、在烹调和蒸制海鲜时，没有必要使用蚝油，因为蚝油本身就是生蚝的提取物 。在新鲜的海鲜中加入蚝油有画蛇和添加足够多的感觉 。
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