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不正常 。
1、醪糟在生产过程中可能会混入其他细菌，主要是乳酸菌 。乳酸菌是厌氧菌，利用糖分产生乳酸 。乳酸菌和酵母菌的生长呈拮抗作用 。当乳酸菌大量生长时，会产生乳酸，使醪糟的pH值降低，使酵母聚集变性，最终导致酵母死亡 。
2、也有可能是蒸的时候糯米蒸不彻底，未蒸的糯米淀粉糊化程度低，不利于根霉的生长，影响糖化步骤，直接后果是土豆泥不甜 。因此，在蒸糯米时，一定要将米饭彻底蒸熟，放入蒸锅中蒸40-50分钟，直到糯米完全煮熟，没有硬核为止 。
3、刚开始发酵的时候，蒸好的糯米加入过多的冷水，即使是无菌的，也会稀释发酵环境中有益菌和酒精的浓度 。我们知道酒精可以用来消毒 。稀释酒精不仅会大大降低酒精的抑制作用，还会抑制有益菌的种群优势，导致细菌感染，产生酸性物质 。
【醪糟发酵一天就酸了正常吗？】
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