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【酱油腌制咸蒜的制作方法 酱油腌制咸蒜的做法】1、原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许 。
2、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头 。去掉须根 ， 剥去老蒜皮 ， 洗净沥干水分 。
3、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例 ， 在缸内一层层装好 ， 装到大半缸即可 ， 另外用同样大小的缸一口 ， 备用 。
4、每天早晚各换缸一次 ， 这样 ， 蒜头腌制均匀 ， 腌至15天后 ， 即成咸蒜头 。
5、捞出蒜头 ， 在席上晾晒 ， 每天翻动一次 ， 晒至原重的70%为宜 。发现蒜皮松弛者即需剥去 。
6、将咸蒜头装坛 ， 轻轻压紧 ， 待装到坛子3/4时 ， 将配制好的糖醋液注入坛内 。装满后在坛中横放几根竹片 ， 以免蒜头上浮 。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧 ， 用三合土封好 ， 2个月后即可食用 。如密封贮藏 ， 可以长期保存 。
7、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃ ， 再加红糖使其溶解 ， 酌加五香粉少许 。产品特点醋蒜呈红褐色 ， 色泽美观 ， 很有地方色彩 。糖蒜呈雪白色 ， 味道甜美 。
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