【为什么福鼎白茶不能久泡？】在白茶里 ， 新白茶和老白茶有着天壤之别 ， 一清新 ， 一浓郁 ， 一青涩 ， 一沉稳 ， 形成鲜明的对比 ， 而新茶与老茶的关系是微妙的 ， 在漫长的岁月洪流中白茶渐渐转化成为老白茶 ， 其丰富的内含物质 ， 让老茶比新茶更加耐泡 ， 越泡越香 ， 但不失茶味 ， 而闲暇时 ， 围炉煮茶也别有一番滋味 。
那么问题来了 ， 许多人都知道白茶不能久泡或者长时间闷泡 ， 为什么可以煮呢？
老白茶煮出来的口感醇厚 ， 香气浓郁 ， 同样是浓茶 ， 与长期浸泡的所谓“浓茶”本质上的区别在哪呢？
所谓浸泡 ， 特指高温冲泡后长期不倒出茶汤 ， 使得茶水中的多酚类、氨基酸发生氧化聚合 ， 滋味变劣 ， 类脂物质水解 ， 和胡萝卜素氧化 ， 产生酸馊味 ， 同时维生素氧化 ， 香气物质挥发 ， 茶汤中重金属含量增多 。
并且长时间与空气接触 ， 茶汤中的细菌含量也跟着增多 ， 所以喝长期浸泡的茶不利于身体健康（冷泡茶则由于水温较低 ， 茶叶内质析出缓慢 ， 不至于产生一系列反应 ， 不过冷泡茶的长期浸泡也有一定限度 ， 茶友记得及时饮用哦） 。
而从品鉴的角度上来说 ， 不管是煮茶还是泡茶 ， 都是即泡即饮 ， 每一次出汤都务求茶汤全部倒出 ， 才能进入下一道泡煮 。 老白茶煮饮的优势在于历经水与火的历练 ， 茶叶中的高沸点物质才会释放 ， 这时候的茶汤会变得更加香醇 ， 且不会有经过浸泡的苦涩的重感 。
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