笔者们每年都在清明节前守在福鼎管阳山里 ， 采摘、晒制白茶 。 今年也不例外 。 3月19日 ， 今年的白茶采摘更加靠前 。
制作日晒白茶 ， 靠天 ， 工艺繁琐 ， 师傅们更加重视 ， 自然要选取更好的原料基地 。
又因其秀美的独芽 ， 追求形美 ， 因而银针只采其独芽 ， 或采时带有小叶片 ， 采回后再逐个拣剔鱼叶黄叶等 。
采回来的大白茶鲜叶 ， 要立即开筛 ， 上架 ， 避免堆积红变等影响鲜爽甘醇的口感 。
要天气好 ， 采摘适时 ， 又要刚刚好赶上有阳光的日子 ， 才能制作日晒日光萎凋白茶 。
还有茶青的不同 ， 采摘的不同 ， 季节、温度、湿度、风向和时间各异 ， 再加上周边地域及地理环境地势的高低 ， 晒制师傅水平的高低 ， 摊放到竹匾水筛的朝向 ， 茶菁的摊放厚薄等等很多种因素 ， 都会影响到白毫银针的生晒及品质 。
同一天做茶 ， 在福鼎各地 ， 因低海拔茶区的晒青和高海拔山区的晒青 ， 时间段一定是不一样的 ， 靠近湖海河流的和内地干燥之地 ， 对于日晒的讲究也不一样 。 林地覆盖和很宽阔的场地 ， 由于受风力的大小不同 ， 更是日晒的长短不同 。
虽说 ， 在同一天 ， 有同样的风向 ， 但各地的温湿度 ， 由于山区小气候环境及十里不同天的区别也会明显有差别 。
特别是风向 ， 对日晒白毫银针起到很大的区别作用 。
在福鼎 ， 如果刮南风 ， 很多茶农都是不大喜欢这样的天气的 。 由于南风的温度多是闷热 ， 茶鲜叶易泛红 ， 导致茶高等级白毫银针或其它白茶的损伤而降低品质 。 日晒白毫银针最好的风向是北风 。
晒青的竹匾 ， 传统以来的福鼎白茶的日晒 ， 一定是背光晒茶的 ， 茶鲜叶均匀的摊放竹匾上 ， 并且要斜放 ， 背对太阳 。
白毫银针由于以上多种因素的影响 ， 日晒茶青的时间如果天气晴好温度适宜、并且风向风力北风又当好 ，
大多日晒两天左右时间不等就OK了 。
这里面还包括了晚上要把茶青移入室内摊晾的时间 ， 如果坚持传统、及中午温度升高过快 ， 白天晒的过程中 ， 就要不停的移入室内再移出室外 ， 交替进行 ， 如此就要延长日晒时间 ， 基本到第三天时达到合适的干度 。
当然 ， 各地域的日晒时间会有区分 ， 就是前面所说的受多种因素影响 ， 这就完全看制茶师傅的经验及制茶习惯 ， 还有受商业利益的影响而定了 。
一般都要把茶青晒至干度至少80%左右才行这其间 ， 整个过程 ， 每时每刻 ， 茶青都在“萎凋”转化 。
然后静置 ， 让茶芽内的水分向外走走水 。 然后再到太阳好时 ， 复晒足干 。
真正要让白毫银针干透达到6%左右的干度适宜上市或存放 ， 并且要不反潮 ， 基本要到4-5月份 ， 如此 ， 一款上等的日晒白毫银针才算完成 。
所以 ， 日晒白茶 ， 高等级的白茶 ， 都不可能立即上市出售 ， 更不可为了追求早 ， 急功近利的快烘 ， 这样虽然外观好看、外表干了 ， 其实 ， 由于明前白茶 ， 芽叶肥嫩 ， 内部水份还多 ， 急于上市 ， 茶友们存放后 ， 会很快变得无香无味 ， 甚至变酸 。
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