当我们喝不同品类的茶时， 各种茶香虽各有千秋， 但又都比较直观， 例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等， 都是非常形象又容易理解的 。 而白茶的特殊香气不是那么容易找到类比物， 笼统称之为“毫香”， 让人很是费解 。
白茶的毫香一部分来自鲜叶的茶毫， 一部分来自特殊的工艺 。 以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例， 它们早在1984年就被列为国家级茶树良种， 其显著性状就是具有浓厚的茶毫 。 人们在加工白茶的时候， 不炒不揉， 使茶毫完整地保留下来， 观之毫色银白， 嗅之毫香显现， 品之汤味鲜爽 。
对于尚在枝头的鲜叶， 茶毫具有保护和分泌功能， 其基部有能产生芳香物质的腺细胞 。 同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身， 这些组分中， 谷氨酸本身具有微酸味， 天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香， 粗纤维微带木质味， 它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源 。
为了保留白茶的毫香， 加工时要特别注意烘干的火候：火候不够， 就会色味过于单薄；火候过了， 又会被火香掩过了毫香 。
茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品， 还能提升茶汤的品质 。
之前说过， 茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型， 与此同时， 氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源 。 它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作， 冲泡后溶解于茶汤中， 共同增加茶汤的香气和滋味 。
【福鼎白茶的“茶毫”是什么？】在某些品种中， 茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%， 不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身， 又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”， 喝起来鲜爽十足 。
当然， 茶毫太多的茶， 冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊， 这常常会让大家误以为这样的茶叶不好 。 要如何辨别呢？一般来说， 茶毫多的茶， 前两、三泡会稍显浑浊， 之后茶汤就会变清澈了 。 而茶质不好的茶， 茶汤则会一直很浑浊 。 这样考察一下就可以区分开两者 。
若要品尝白茶鲜爽的极致， 一可拣品种， 以白毫银针和白牡丹为佳；二可挑产地， 生态环境优良的条件下， 海拔高者为上；三看茶季， 春茶最好， 氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶， 因为白茶陈放后多了浓韵醇厚， 鲜爽度有所减弱， 这就看个人喜好了 。
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