茶树台刈后在一、二年间生长之鲜叶 ， 大都叶片叶柄肥大 ， 茶色浓绿 ， 水分含量较多 ， 采之制茶 ， 成茶色泽必带暗黑色 ， 香气滋味皆难良好 ， 故用之制作乌龙茶或包种茶时 ， 在萎凋与搅拌之处理过程中 ， 对水分之蒸发以及茶叶之变化状态 ， 应格外注意操作 。 否则 ， 难获佳品 。
台刈后三、四年以上生长之鲜叶 ， 则情形又复正常 。 鲜叶如属新台刈后生长者 ， 叶身肥大幼嫩 ， 且叶柄肥壮而长 ， 色浓绿 ， 芽尖常带微紫色 ， 于鲜叶处理时 ， 应先予鉴别 ， 以利萎凋与搅拌之操作 ， 以制成理想之品质 。
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