山珍海味、家常便饭，哪个好？
人们历来把“山珍海味”视为美食中的极品， 如今人们的生活水平提高了， 越来越多的人都向往着吃点那些传说中的山珍海味 。 在传统的文化习俗中， 山珍海味自然少不了“鲍鱼”“鱼翅”“燕窝”“海参”这些 。 它们以高昂的价格被人们视为饮食中的稀罕品 。 不过， 它们价格这么高， 营养价值究竟如何呢？是否跟其高昂的价格相匹配呢？
鲍鱼
很多人说到鲍鱼， 都知道它是一种名贵的食材， 而且都以为是一种鱼类 。 其实， 鲍鱼虽名为鱼， 但它并不是鱼 。 鲍鱼是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类 。 价格高昂的鲍鱼常常是高档宴会的主角， 也是著名的美食材料 。 不过， 鲍鱼的营养价值究竟怎么样呢？
其实， 从营养成分来分析， 鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近,蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异也不大 。 100克鲍鱼中蛋白质的含量是12.6克， 田螺是11.0克， 而河蚌是10.9克 。 脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克 。 可见， 它们都属于低脂肪的食品 。 由于它们的水分含量都很高， 去除水分后， 其干品的蛋白质含量相差不多， 都在50%以上， 河蚌的蛋白质含量最高， 达到干重的70%， 所以， 它们也是高蛋白食品 。 另外， 鲍鱼中还含有一些碳水化合物， 约6.6%， 对于动物食品来说， 这些糖分就很高了， 会给鲍鱼带来更多鲜美的口感 。
从矿物质的含量来看， 鲍鱼可以说是相当出色的， 铁和钙的含量极其丰富 。 但这是各种贝类食物的共同特点， 并不是鲍鱼所特有的优势 。 事实上， 鲍鱼的钙含量低于田螺， 而锌含量低于河蚌， 只有钠含量十分突出， 这也是它鲜美的理由之一——因为鲜味和咸味是相辅相乘的， 有足够的咸味， 鲜味就更容易突出 。 如果比较胆固醇的含量， 那么鲍鱼的胆固醇含量比其他螺、蚌类食品都要高一些， 也高于普通的肉类食品 。 可见， 鲍鱼高钠高胆固醇， 对于高血压、高血脂病人来说， 这样的美味也是不宜多吃的 。
另外， 鲍鱼是贝类， 在吃鲜鲍鱼的时候也存在一定的安全风险， 最主要的就是寄生虫了 。 对贝类病原性寄生虫的研究发现， 鲍鱼中可能存在的寄生虫包括鲍鱼帕金虫、鲍鱼肾形双孢子球虫和盘蜷虫等 。
总的来说， 鲍鱼是一种美味的食品， 它高蛋白、低脂肪而高胆固醇， 营养价值不错， 但也并不比其他贝类食物更高， 对于高血压、高血脂病人来说， 高胆固醇、高钠都是不利健康的；如果吃新鲜鲍鱼， 它还存在寄生虫的风险 。
鱼翅
对消费者而言， 很多人并不真正了解鱼翅， 存有许多误解 。 调查显示， 由于从字面上看， 鱼翅很容易被理解成“鱼的翅”， 使得许多消费者认为鱼翅很神秘， 而且很多人并不知道鱼翅是用什么做的， 也不知道鱼翅来自于鲨鱼鳍 。 在现代人高档的宴请中， 基本已形成了“无翅不成席”的潜规则 。
中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”， 经营鱼翅的商家也会告诉你“鱼翅有极为丰富的营养”、“富含胶原蛋白， 有预防骨骼老化、防癌抗癌， 滋养肌肤、延年益寿等功效” 。 不过， 其实从营养学的角度看， 鱼翅并不具有特殊的营养价值 。 研究发现， 每100克鱼翅（干品）中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、铁15.2毫克、磷194毫克， 它是一种高蛋白、低脂肪的食品， 同时还含有丰富的钙、铁等矿质元素 。 鱼翅的蛋白质主要是胶原蛋白， 属于不完全蛋白的一种， 因此吸收利用率较低， 营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质 。 很多女性朋友认为摄人这种胶原蛋白能美容， 其实未必， 因为所有的蛋白质进入人体后先要分解成氨基酸， 并非许多人理解的吃胶原蛋白就能补充胶原蛋白 。
推荐阅读
- 眉毛与命运
- 旅游途中带什么食品好？
- 兔子感冒了吃什么药？
- 巴西龟得了腐甲病怎么办？
- 乌龟腐甲病的治疗方法
- 金钱龟得了腐甲病怎么办？
- 紫砂陶的特点
- 利用RAPD技术探讨了苦丁茶的遗传差异、亲缘关系和分类地位
- 清新爽利的竹木茶具
- 多肉种类