什么是食品防腐剂
根据GB2760-2014：指防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质 。
但在食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖醋、香辛料等不包括在内 。 作为食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列 。
为什么要使用食品添加剂
日常生活中微生物无处不在 。 绝大多数食品都含有水分， 其是微生物生存必不可少的条件， 含水量越高， 越有利于微生物生长繁殖 。 同时， 食品富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分， 为微生物生长繁殖也提供了重要条件 。 如果食品被有害微生物污染， 其生长代谢分泌的毒素会直接危害人类健康 。
人类需要能够抑制微生物生长的方法 。 研究发现， 有些物质可以很好地抑制微生物生长， 其中可用于食品的就是食品防腐剂 。 但大部分防腐剂并不能在较短时间内（5-10min）杀死微生物， 主要是起抑菌作用 。
常用防腐剂的种类
苯甲酸、苯甲酸钠
山梨酸、山梨酸钾
丙酸钙、丙酸钠
尼泊金酯
尼生素（乳酸链球菌素）、纳它霉素等
文章插图
食品防腐剂的国际通用方法
工业化生产极大丰富和增加了食品品种和产量， 运输距离、储存时间的延长， 给微生物生长繁殖提供了机会 。
因此， 所有工业化生产的食品都要经过保藏处理 。 彻底杀灭微生物， 需要高强度的杀菌， 但会造成食品中不饱和脂肪、维生素等热敏性营养物和食品风味的损失 。
为此， 食品生产商一般采用杀菌结合添加食品防腐剂的方法， 尽可能保留热敏性营养物和食品风味， 同时， 又起到延长保质期的作用 。 工业化程度越高的国家， 使用食品防腐剂的种类也越多 。
食品防腐剂会危害身体健康吗
凡是国家标准允许使用的防腐剂都经过了安全性评价, 规范使用不会给消费者的健康带来损害 。
一种化学物质要想成为防腐剂, 需要经过严格的科学实验来保障安全, 在实验过程中已经考虑了长期、大量食用的后果, 这个“大量”可以形容为“把防腐剂当饭吃” 。 而“长期”更是以“终生”“每天”的长度和强度来衡量, 作为制定标准的科学依据, 只要按标准使用, 其安全性不足为虑 。
中国著名食品安全专家陈君石院士说过：“任何东西吃多了都有害， 水喝多了一样死人， 盐吃多了一样中毒”就是一个基于剂量决定毒性的概念 。 多数大型食品安全问题 。 都是因为食品生产过程的卫生标准没有得到有效执行， 或者没有按规定使用食品添加剂， 而不是防腐剂本身的“罪过” 。
合理使用防腐剂是安全的, 反而是没有防腐剂, 更容易引发问题, 比如说一些食品从生产、流通、销售到食用的周期较长, 而微生物在其中很容易生长繁殖、产生毒素, 例如花生发霉能够产生毒性为砒霜的68倍的黄曲霉毒素B1, 对健康的危害更大 。 从这一角度讲, 防腐剂能够使我们的食品更安全 。 合理使用才是关键 。
保质期越长使用防腐剂越多吗
防腐剂不是我们的“敌人”而是保障食品安全的“卫士” 。
保质期长≠防腐剂多
保质期长短并非完全取决于防腐剂用量 。
保质期很多情况下是根据食品本身的特性和储存条件来确定的,传统的干燥、盐渍、糖渍、低温等方法都是实现长期保存食品的方法 。 因此,不可能通过过量添加防腐剂来任意延长食品的保质期 。
同时， 防腐剂自身也有保质时间与规定用量的严格限定 。 所以,人们认为“保质期长是因为防腐剂多”其实是个误区 。
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