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百科知识食品安全知识

一、食品安全基本知识
1、食品安全的定义是什么？食品质量有哪几项基本要求？
根据世界卫生组织的定义 ， 食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题” 。 食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在 ， 是一个绝对概念 。
2、什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染？防治措施有哪些？
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭 ， 致使食品的质量安全性、营养性和感官性状发生改变的过程 。 食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类 。
食物从生产、加工、运输、销售、烹饪等每个环节 ， 都可能受到环境中各种有害物质的污染 ， 以降低食品营养价值和卫生质量 ， 给人体健康带来不同程度的危害 。 食用被污染的食品导致机体损害 ， 常表现为：（1）急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变；（2）造成急性食物中毒；（3）引起机体的慢性病变 。
食品污染的防治措施主要有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全面执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强卫生监督 ， 把住食品生产、出厂、出售 。 出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加强食品运输、储存过程中的管理 ， 防止各种食品意外污染事故的发生 。
3、什么是绿色食品、无公害食品及有机食品？
绿色食品指：按照特定生产方式生产 ， 经专门机构认定 ， 许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品 。 它可以是蔬菜、水果 ， 也可以是水产、肉类 。 绿色食品分AA级和A级 。 绿色食品标志图
有机食品是一种国际通称 ， 是指采取一种有机的耕作和加工方式 。 有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证的一切农副产品及其加工品 ， 包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等 。 有机食品标志
无公害食品是按照无公害食品生产的技术标准的要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品 。 严格来讲 ， 无公害食品应当是普通食品都应达到的一种基本要求 。 无公害食物标志
4、什么是转基因食品？转基因食品对人体有害吗？
转基因食品是指利用现代分子生物学技术 ， 移动生物的基因并加以改变 ， 使目标生物出现原物种不具备的新特征 。 以转基因生物为原料加工生产出的食品就是转基因食品 。 根据原料的来源可把转基因食品分为：动物源转基因食品、植物源转基因食品微生物源转基因食品 。
虽然转基因食品的安全性还存在争议 ， 但人们没必要将它视为洪水猛兽 ， 毕竟转基因技术在全球推广近10年来 ， 并未发现对人体产生危害的案例 。 专家表示 ， 目前通过转基因生物安全评价、获得主管部门批准的转基因食品可放心食用 。 消费者在购买转基因食品时 ， 应注意是否贴有清晰的“GM FOOD（转基因食品）”标识 。
5、何为食品添加剂？食品添加剂是否有“毒”？
根据《中国人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质” 。
对食品添加剂 ， 由于不正确的宣传 ， 使人们产生不少误解 ， 如有些食品的包装上醒目地写着“不含防腐剂”的字样 ， 甚至有些广告也是这样 。 这反映出对食品添加剂的认识问题 ， 似乎是不含添加剂的食品就是安全可靠的 。 事实上食品只有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头 ， 这种方式加工的食品才可以不加防腐剂 ， 而大多数加工食品中 ， 如果不按规定加入适量的食品添加剂 ， 是无法生产出保质食品的 。 其实 ， 各种食品添加剂能否使用 ， 适用范围和最大使用量各国都有严格的法律、法规 。 为保证安全使用 ， 这些规定都是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上 。 只要严格按照国家标准规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂 ， 对人体是不会造成危害的 。

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