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山药炖黑了是可以吃的 。
山药发黑是氧化的 ， 这种变化对山药本身影响不大 ， 而且产生的醌类无毒 ， 在胃肠道内不会被吸收 ， 可以安全食用 。
山药中的酶和酚只有在暴露于氧气时才被氧化 ， 山药去皮后要浸泡在加盐的水中 ， 可以避免氧化 。
【山药炖黑了还能吃吗？】
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