豆浆是中国人的传统食品，很多人都有早餐喝豆浆的习惯，豆浆油条也早已被唱进了流行歌曲里 。 早上，很多人都喜欢买一杯现磨豆浆，既好喝，也营养 。 不过，最近，有媒体报道称现在有的现磨豆浆并不是真现磨的，而是用的豆浆粉冲调的，这种豆浆粉中含有添加剂CMC 。 这让喜欢喝豆浆的人们又开始担心了 。 以后还可以去买豆浆了吗？
CMC，学名羧甲基纤维素钠，它可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等在食品中使用，在食品工业中算得上是享誉世界 。
我们平时喝的很多饮料中都有CMC的身影 。 CMC在含油脂蛋白质的饮料中可以起到乳化稳定的作用 。 一般的豆奶、可可奶、花生奶、果汁奶、杏仁奶等，它们的特点是含有不同程度的脂肪和一定量的蛋白质，往往在存放时容易分离上浮、产生絮凝和分层，影响美观 。 加入CMC，CMC溶解后会使豆浆成为一种透明的稳定胶体，便于运输和储存 。
CMC在面包和蛋糕中能增加面包和蛋糕的保水性，防止老化 。 就连很多人非常喜欢吃的方便面中也离不开CMC的作用 。 CMC是一种很常用的面条改良剂，可以提高面制食品的韧性和爽滑性，还能增加咬劲，让面吃起来更劲道！因为，CMC可以与面粉中的蛋白质相互结合形成大分子集团，淀粉被镶嵌在里面，形成一种交联的结构，这种结构比较结实，这样的面条吃起来就比较劲道 。
【现磨豆浆的误解】冰激凌爽滑的口感也有CMC的功劳 。 CMC除了有增稠的作用外，还有很好的乳化作用，可以让冰激凌在搅拌的时形成均匀微小的冰晶体，更好的包容气泡，使冰淇淋拥有体积膨胀、组织疏松、口感爽滑的凝结结构 。
那么，CMC的安全性又如何呢？世界卫生组织及世界粮农组织（WHO/FAO）没有对其每日允许摄入值ADI做出规定；美国对CMC的安全评估认为是其安全级别是GRAS（Generally Recognized as Safe），即一般认为是安全的，在生产使用时也是没有严格的限量规定的 。 在我国，根据我国食品添加剂标准GB2760-2011的规定，CMC可以作为增稠剂用于各种食品中，而且可以根据生产需要适量添加，没有限量规定 。 所以，可以认为CMC的安全性很好，大可不用担心 。
说到这里，很多人会豁然开朗，原来这个CMC跟我们是如此熟悉又陌生啊 。 我们几乎每天吃东西都会碰到它，但一直都不知道它的存在，更不知道它发挥的作用 。 其实，何尝是CMC呢，很多食品添加剂不都是这样被我们所误解吗？
不过有人会说，那这种用豆粉冲调的所谓“现磨豆浆”根本就不是现磨豆浆了，甚至很可能根本不是豆浆 。
当然，这种用豆粉冲调的豆浆，严格来说当然不是“现磨豆浆”，商家打此口号卖豆粉冲调豆浆的行为严格来说是一种商业欺诈行为，是应该受到法律惩罚的 。
但是，如果豆粉符合国家标准，豆粉冲调豆浆是可以替代我们平常自己打豆浆的 。 豆粉其实和奶粉差不多，只是经过特定的工艺做成的粉末状，喝的时候加热水冲调即可，简单方便 。 根据我国国家标准GB18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉的规定，速溶豆粉是以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状和微粒装食品 。 现在在超市也能买到各种豆粉 。
很多人担心豆粉中的营养会不如自己用大豆现磨的豆浆，认为现磨豆浆天然更营养更安全 。 其实，这个就是对“天然”的过分相信了 。
大豆的主要营养优势就是它优质的植物蛋白和大豆异黄酮 。 我国标准对豆粉中蛋白质、脂肪、糖等各项营养指标都有严格规定，其中，要求不同豆粉的蛋白质含量不得低于18%-32%，而大豆的蛋白质含量通常在30%-35%之间 。 可见，优质的豆粉完全可以拥有大豆同样多的蛋白质 。 至于大豆异黄酮，虽然豆粉在生产过程中的确会损失一些，但是损失并没有你想象那么多，反而，有研究发现，相同重量的豆粉中大豆异黄酮的含量甚至比大豆的还会高一些 。 要知道，现在很多家庭用豆浆机，在搅打及加热过程中同样会造成大豆异黄酮的损失 。
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