最近韩国方便面测出苯并芘的新闻，让人们对于油炸食品和苯并芘的关系有了更多的关注 。
苯并芘是多环芳烃类致癌物的代表物质，特别是3,4-苯并[a]芘，是一种具有明显致癌作用的有机化合物 。 它在体内蓄积性不强，代谢清除的速度比较快，但是接触性致癌的效果比较强 。 曾有实验证明，将苯并芘涂在兔子耳朵上，几十天之后，兔子耳朵上便会长出肿瘤 。
在人体当中，和苯并芘最能密切接触的，除了肺，就要算是消化道了，所以，如果不注意远离生活中的苯并芘来源，食道、胃和大肠等消化系统癌症风险就可能会上升 。 如果喜欢围在烤串摊点旁，煎炸食品摊点旁，贪婪地呼吸那些带有大量苯并芘微粒的气体，那么肺癌的危险也有上升的可能性 。
没错，苯并芘含量最高的就是熏烤食品，比如街边销售的碳烤羊肉串、熏鱼、熏肉之类；只不过日常炒菜、油炸、烤肉、烤鱼的时候，也多少会产生一点苯并芘 。 特别是焦糊的鱼肉类食品，苯并芘含量会相当可观，同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“济济一堂” 。 因为这些食物很多人都特别爱吃，对苯并芘等多环芳烃类致癌物也就比较乐于接受，让苯并芘显得比较“家常”和“亲切”，尽管它的毒性比三聚氰胺不知大多少倍 。
不过，在日常生活中，烹调加热在所难免，油炸食物大部分人也不肯放弃，该怎么做才能最大程度地减少苯并芘等致癌物的危害？这里就给大家支点招 。
1.食用油炸、熏烤食物限量限频次 。 实在喜欢的话，给自己定个规矩 。 比如每月只吃一次或两次 。 吃油炸食物时，也要把量控制好 。 如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等 。
2.远离所有的油炸、熏烤摊点 。 如果实在要吃，买了立刻离开，千万不要在摊前流连忘返 。 路上看到这种摊，赶紧屏住呼吸跑过去，少吸入致癌烟气 。
3.在外就餐吃烤肉的时候，选择通风、抽气条件好的店家，不要一边吃一边闻烟味 。 烤肉千万不要焦糊，熟了就及时拿起来吃 。
4.在外就餐吃烤鱼的时候，叮嘱服务员，鱼不要烤糊 。 凡烤糊发黑的地方，必须扔掉，而且不要让它泡在盘中的油里，以免致癌物质扩散到油中 。
5.自己家做烤肉烤鱼的时候，要用能够控温的烤箱，不要直接在煤气上或电炉上烤 。
6.如果自己家里做煎炸食品，尽量控制煎炸时的油温，缩短煎炸时间，炸后的颜色别太深，淡黄色就好了 。 油温越高，颜色越深，产生有毒和致癌物就会越多 。 煎炸时控制温度在160-180度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去之后会大量起泡，但不会马上变色 。 如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了 。
7.家庭偶尔炸点东西的话，煎炸油尽量不要用大豆油、玉米油、葵花籽油等不饱和脂肪酸过多的油，用棕榈油或动物油最为理想 。 没有这些油的话，花生油和米糠油略好 。
8.煎炸食品时，及时清理油内杂质 。 油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，溶在油里或沾在食物表面上会危害健康 。 因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质 。
9.煎炸油千万不要反复用 。 反复油炸时，致癌物产量会急剧升高，而且会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。
10.炒第一个菜之后一定要刷锅，再炒第二个菜 。 附着于锅表面的油脂和食物残渣经再次加热，会产生多种有害物质包括致癌物 。 多年前即有报道，锅垢中含有苯并芘 。
推荐阅读
- 鸟中常有花木兰：母鸡也能变公鸡？
- 预防”红眼病“，你该怎么做？
- 这9种减肥方法，不靠谱？
- 利用月经周期减肥可以“事半功倍”吗？
- ”负温度“：其实是非常高的温度？
- “技术领先世界”的宋朝为何总受欺压？
- 除皱针能让你”返老还童“吗？
- 月球正在远离地球？
- 从蛋白粉到菠菜豆腐：远离肾结石的吃法
- 假鸡蛋的“蛋黄”像橡皮一样有弹性？