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一般需要再次发酵 ， 也就是二次醒发 。
1、做米糕时 ， 第一次冷藏发酵8小时 ， 常温发酵2小时 ， 第二次发酵20分钟 。首先将米粉、酵母粉和糖混合在一起 ， 加入温水搅拌均匀 ， 用保鲜膜密封后放入冰箱 。
2、第一次冷藏发酵8小时或常温发酵2小时 。发酵完成后 ， 倒入米糕模具 ， 再发酵20分钟 ， 然后上蒸笼蒸15分钟 。
【米糕蒸之前需要再次发酵吗？】米糕发酵时间很长 ， 一般是8小时 。你可以在晚上10点准备面糊 ， 用保鲜膜盖住 ， 放在冰箱里发酵过夜 ， 早上6点蒸 。米糕经过长时间发酵后 ， 质地柔软蓬松 ， 口感更香 。
米糕蒸好后 ， 关火 ， 焖一会 。等米糕里的水蒸发了再吃 。它尝起来更耐嚼 ， 不会粘在你的牙齿上 。做的米糕吃起来很甜 。如果喜欢其他口味 ， 可以在蒸之前加入少许葡萄干、桂花糖或白砂糖 。
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