近日美国《消费者报告》一篇关于大米含砷的报告在媒体和网络上都引起不小的轰动 ， 大米是中国人的主要的主粮之一 ， 因此这个报告牵动了很多中国人的心 。 各路专家纷纷表态 ， 有的认为来了一只恶狼 ， 有的认为吃了几十年没事 ， 不要管 。
这篇报告究竟是鸡毛还是令箭？
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《消费者报告》是一份月刊式杂志 ， 不接受广告和赞助 ， 独立对产品和食品进行检测 ， 由于没有利益冲突 ， 其结果还是相当可信的 。 关于大米中含砷的检测报告先刊登在其网站上 ， 然后发表在明年一月刊上 。
但是 ， 《消费者报告》针对的是美国市场 ， 而且并不代表官方立场 。 目前对于大米中砷的含量 ， 美国FDA还没有制定标准 ， 《消费者报告》也希望通过这项检验报告促进FDA制定相关的标准 。 因此 ， 这份报告只是一间独立检测机构的检测结果 ， 并不代表美国官方和科学界的态度 。
砷这东西挺吓人 ， 俗名更吓人：砒霜 。 一下子就联想起武大郎先生的悲惨结局了 。 但是《水浒》中又交代了 ， 武大并非死于砒霜中毒 ， 而是让潘金莲用枕头闷死的 。 这就道出了砷中毒需要很大的剂量 。 现在畏砷如虎 ， 在抗菌药物出现之前 ， 砷曾作为抗菌的药物被大量使用 ， 从18世纪一直用到20世纪 。 可惜潘金莲女士生不逢时 ， 否则完全可以声称是为丈夫治病 。
砷在饮水和食物中普遍存在 ， 剂量很低 ， 这种低剂量砷对健康的影响以及和疾病的关系还没有最后定论 ， 砷和一些肿瘤的发生有相关性 ， 还有和一些慢性病的相关研究报道 ， 试验结果基本上来自试验动物 ， 需要进行长期研究 ， 根据现有结果 ， 值得警惕 ， 尽量避免砷的摄入 。
《消费者报告》的大米含砷报告是很有针对性的 ， 之前通过对苹果汁含砷的有关报道 ， 促使FDA设立了相关标准 。 大米含砷的有关报道两年前就出现了 ， 所针对的是美国人吃米的两个特点 。 其一是不洗米 ， 这是因为精米经过处理 ， 富含维生素和矿物质的外壳被去掉了 ， 作为营养干预的手段 ， 几种维生素和矿物质被人工添加回去 ， 如果洗米的话 ， 就被洗掉了 ， 失去了添加的意义 ， 洗米是因为农药污染 ， 美国的米农药污染极少 ， 因此没有必要洗米 。 二是近年来提倡吃没有经过精加工的糙米 ， 以摄取米壳中的膳食纤维、维生素和矿物质 ， 而砷主要存在于壳中 。
对于美国人来说 ， 这份报告又是一个媒体喜欢的耸人听闻的报告 ， 过几天就会毫无声息 。 主要原因是大米不是美国人主粮的主要成分 ， 美国人以吃面粉为主 ， 各种作物中只有大米由于种植方法的原因含砷量高 ， 其他作物要好得多 ， 天天吃面包的大多数美国人用不着操这份心 。
即便是吃米 ， 也有办法避免 。 一是看产地 ， 含砷高的米来自美国南部 ， 原因是当年种棉花的时候狂用含砷的农药 ， 导致土壤中砷含量高 ， 产自加州的大米就没有这个问题 。 二是蒸米饭的时候多加水 ， 这是《消费者报告》建议的 ， 如果之前多洗几遍米的话 ， 能去掉很大部分 ， 当然就没有添加的好处了 ， 但权衡利弊还是洗吧 ， 维生素和矿物质可以通过其他途径补充 。 三是减少糙米的摄入量 ， 一半糙米一半精米 ， 反正糙米的膳食纤维和各种营养成分远不如全谷 。 四是尽量少买含有大米成分的食品 。
从根本上避免从大米中摄取砷 ， 可以采取少吃米的办法 。 我小时候因为父亲是北方人 ， 不吃馒头就好像没有吃饭 ， 母亲是南方人 ， 吃馒头有难无法下咽 ， 因此家里米面都吃 ， 加上那会米有限量 ， 顿顿吃米也不可能 ， 养成了吃米饭也成吃馒头也成的饮食习惯 。 后来不限量了 ， 家里吃米的次数就多了 。 到美国以后 ， 一开始主要吃米 ， 因为蒸馒头太费劲 ， 早餐则以面包为主 。 后来响应健康的要求 ， 开始吃全谷面包、麦片之类的 ， 这样一天三顿最多一顿吃米 ， 到现在每周最多就吃三顿米饭 ， 而且因为少吃 ， 每顿也就一小碗米饭 ， 米的摄入量很少 ， 糙米粥每周会吃一顿两顿 ， 是值得改进之处 。
