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做腊肉的时候要注意时间 。从冬至到立春是最好的时间 。如果处理时间过早，温度不够低，处理时间过晚，温度又会开始上升 。培根即使做好了，也很难保存，品质和口感都会有所下降 。
晒腊肉的天气也要控制好 。温度宜保持在10℃左右，宜晴多风 。这样腌制的肉在干燥15-20天左右后味道最好 。
【腊肉什么时候做比较好】
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