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【腊肉为什么不会变坏】腊肉在经过烘烤或日光下曝晒的过程，连续不断地用加温的方式把肉的水分和油脂烘干 。
无水状态下，腐败类细菌是无法生存或繁殖的 。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。
过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉 。
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