白牡丹 ， 白茶之一 ， 有着如此高雅之芳名 ， 与它的外形是分不开的 。 目前白牡丹主要分布于福建、广东、台湾等地 。 分布不同 ， 白牡丹的制茶工艺当然也有一定的区别 ， 但大多都会遵守一定的规律 ， 下面我们一起来了解一下白牡丹的制茶工艺 。
【白牡丹的制茶工艺】制造白牡丹的原料鲜叶质量要求高 ， 要求白毫显 ， 芽叶肥嫩 。 传统工艺制造白牡丹 ， 要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶 ， 芽与二叶的长度基本相等 ， 并要求“三白” ， 也就是芽与二叶都要披满白色茸毛 。 白牡丹的原料茶最好在春季 ， 夏茶较瘦 ， 不宜采制 。 而现在秋茶由于茶园管理得法 ， 往往采制白牡丹品质也较高 。
白牡丹的制茶工艺不经炒揉 ， 虽只有萎凋及焙干两道基本工序 ， 但工艺不易掌握 。 其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好 。 采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上 ， 不能重叠 。 当萎凋失水至七成干时 ， “两筛”合二为一 ， 至八、九成干时再将“两筛”合二为一 。 当鲜叶差不多走水95%时 ， 放置焙笼烘干为止 ， 此时我们称其为白牡丹“毛茶” 。 “毛茶”要经过精制工艺才能为成品 ， 通常采用人工拣剔硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后 ， 再经低温烘焙干燥 ， 趁热拼和装箱 。
白牡丹的制茶工艺由此看来 ， 相对来说比较复杂 ， 当然也很专业 。 怪不得 ， 最终的白牡丹以绿叶夹银白色毫心 ， 形似花朵 ， 冲泡后绿叶托着嫩芽 ， 宛若蓓蕾初放 ， 甚是好看 。
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