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五花肉又称三层肉 。
由于脂肪夹在肌肉之间，肥瘦相隔，呈3 2分布，故称“五花肉” 。
【五花肉是几分肥几分瘦】 其中，有人喜欢吃“三肥两瘦”，有人喜欢吃“两肥三瘦” 。
三肥两瘦和两肥三瘦五花肉又称“上五花肉”和“下五花肉” 。
上五花肉也是硬五花肉，肥多瘦薄 。
下五花肉是层次分明的软五花肉，瘦肉比较瘦，肥肉不腻 。
三肥两瘦适合炖煮，做成红烧肉 。
两肥三瘦适合蒸，大片大片的可以做扣肉或者蒸肉吃 。
如果五花肉买错了，红烧肉容易发柴，扣肉容易油腻 。
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