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1、材料：花鲢头1个；剁椒200g；豆豉20粒；蚝油40g；料酒20g；葱姜蒜适量 。
2、鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀 。用手拍刀背，劈开鱼头 。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便 。
3、用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟 。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油 。小火起锅，倒入少量茶籽油 。爆香蒜和豆豉 。
4、加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用 。鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油 。
5、蒸盘以姜片、葱段垫底 。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟 。
【正宗剁椒鱼头怎么做 正宗剁椒鱼头做法】6、蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟 。取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油 。
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