有个女生问我：爸妈特别爱吃油炸食品 ， 家里几乎每周都要做两次油炸菜肴 ， 早上还总买油条当早餐吃 。 总说油炸食品不健康 ， 那到底有多坏呢？
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两千多年前 ， 国人还不懂得榨油 ， 更不可能有煎炒烹炸 ， 食物以蒸煮为主 ， 黄豆、芝麻、花生等含油种子都是和主食一起直接吃掉的 。 直到宋代的时候 ， 才有市井油炸小吃的记载 。 一直到30多年前 ， 除了少数贵族富豪 ， 对普通百姓而言 ， 油炸食品过年过节才能吃到 。 人们的体力活动非常多 ， 膳食能量却相对不足 ， 无需担心发胖 ， 食物中多点脂肪也是大受欢迎的事情 。 如今饮食极大丰富 ， 油炸食品也就泛滥成灾了 。 天天过年的吃法显然不利于健康 ， 油炸食品的害处也就显现出来 。
首先 ， 油炸食品脂肪含量太高 。 油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品 ， 促进发胖 。 一克油脂就是9千卡热量 ， 在运动量和其他饮食量不变的情况下 ， 每天多吃进去10克油脂 ， 一年就是3650克 ， 会给身体增加7斤多肥肉 。
其次 ， 油炸过程中会破坏绝大多数维生素 。 其中维生素B1几乎可以全军覆没 ， 维生素B2也损失过半 。 维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素 ， 还有鱼里面的Ω-3脂肪酸 ， 在油炸之后都会大打折扣 ， 根据切块的大小和煎炸的程度 ， 损失从30%~80%不等 。
【油炸食品到底有几宗罪？】第三 ， 油炸过程中 ， 油脂持续受热 ， 会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应 ， 产生大量油脂氧化聚合产物 ， 增加患胃癌、肠癌等消化道癌症的风险 。 油炸过程中还会产生少量的反式脂肪酸 ， 而它对心脏健康十分有害 。
第四 ， 油炸过程中不可避免地会产生油烟 ， 而吸入油烟是确认的致癌因素 。 国内外的研究发现 ， 女性从事烹调的年头越长 ， 每天炒菜的次数越多 ， 患肺癌的风险就越大 。 女性患肺癌的危险性 ， 除了和室外空气污染和二手烟有关 ， 和吸入烹调油烟也有密切关系 。 当然 ， 油烟对皮肤的保养也十分有害 。
第五 ， 油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质 ， 其中包括有致癌嫌疑的“丙烯酰胺” ， 还有促进衰老的“晚期糖基化末端产物”(AGEs) 。 在新鲜食物中 ， 这些物质的含量是微乎其微的 ， 油炸后就会迅猛上升 。
第六 ， 几百年以来 ， 为了改善口感 ， 油炸食品时几乎都要添加明矾(硫酸铝钾)和小苏打 ， 让油炸食品的口感更加酥脆可口 。 但是 ， 过多的铝对预防老年痴呆不利 ， 也有害骨骼健康 。 虽然我国在2014年7月1日开始实施新法规 ， 要求面食品中不得添加任何含铝添加剂 ， 但外面卖的油炸食品里是否还会有铝 ， 超不超标 ， 就很难说了 。
那么 ， 用“空气炸锅”之类的产品来替代油炸 ， 能不能好一些？空气炸锅不用放油 ， 解决了脂肪增加和热量提高的问题 ， 也省了脂肪氧化聚合的麻烦 ， 是比直接油炸好一些 。 但是 ， 毕竟是接近200℃的高温烘烤 ， 如果加热过度 ， 颜色焦黄 ， 还是会产生丙烯酰胺类毒物和AGEs类物质的 。 所以 ， 空气炸锅也一定要注意控制时间和温度 。
（作者：范志红）
以上内容就是油炸食品到底有几宗罪？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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