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【干锅鸡的做法四川 四川干锅鸡怎么做】1、原料：公鸡800克 ， 芹菜100克 ， 辣椒50克 ， 豆豉15克 ， 豆瓣30克 ， 大葱40克 ， 味精3克 ， 白砂糖4克 ， 香油10克 ， 花椒5克 ， 五香粉5克 ， 姜25克 ， 猪油150克 ， 鸡精3克 ， 料酒15克 ， 盐5克 。
2、干辣椒去籽及蒂 ， 切成长约2厘米的节 ， 芹菜清洗干净 ， 切成长约五厘米的节 ， 大葱洗净 ， 取其葱白 ， 切成段 ， 姜洗干净 ， 切成片状 。
3、将土鸡洗干净 ， 斩成块状 ， 放入盆中 ， 加入姜片 ， 葱段、盐和料酒搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
4、锅中加入油放在大火上 ， 等油七成热时 ， 加入鸡肉 ， 将水分炸干后捞出 。
5、锅中放入少许的油 ， 五成热时 ， 就可以将干辣椒、花椒节放进去 ， 爆香后捞出 。
6、锅内另烧油四成热 ， 放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色 ， 掺入卤水 ， 下火锅料 ， 烧开至沸后熬几分钟 ， 捞去料渣 ， 倒入鸡块 ， 加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀 。
7、到入锅中 ， 放在酒精炉上一同上桌 。
8、上桌后 ， 点燃火 ， 用锅铲不停放入翻炒即可 。
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