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导语：4月 ， 荠菜韭菜靠边站 ， 抓紧吃它 ， 加一把糯米粉 ， 团成丸子 ， 真好吃！
春天是一年四季之首 ， 也是万物复苏的季节！一场春雨过后 ， 松软的泥土散发着清新的气息 ， 花花草草们生长得也更旺盛了 ， 大地上的每一个角落都充满着勃勃生机！漫步在田野中 ， 呼吸着新鲜的空气 ， 享受着田野的气息和大自然的清新 ， 心情格外舒畅！
春天是美丽的季节 ， 也是尝鲜的季节！清明过后 ， 不仅有很多新鲜的瓜果蔬菜大量上市 ， 田野中的野菜也特别鲜嫩！每到节假日 ， 很多人都会带着工具 ， 去田野或山坡上挖野菜吃 。 大家都知道 ， 吃野菜也是要讲究时节的！那么 ， 在清明节前后 ， 吃哪种野菜最鲜嫩呢？答案肯定就是“艾草”！
艾草又叫艾蒿 ， 是一种非常受欢迎的野菜 ， 在我国有着悠久的食用历史 。 不管是南方还是北方 ， 在清明时节都有吃艾草的习俗！俗语说：“清明吃一草 ， 百岁不显老” 。 而这里的“一草” ， 指的就是“艾草” 。 清明时节 ， 艾叶飘香 。 每到这个时节 ， 田野里的艾草都特别鲜嫩！如果错过了艾草 ， 就等于错过了春天！
艾草的做法很多 ， 可以用来煮鸡蛋 ， 也可以炒饭 ， 还可以将艾草榨成汁 ， 用来制作青团、糍粑等传统小吃！下面 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 艾草的美味做法！
【艾草糯米丸子】
准备食材：艾草、糯米粉、枸杞、盐、淀粉、红糖、食用碱、食用油 。
具体做法：
1.艾草摘干净后 ， 放入盛有清水的盆内 ， 浸泡30分钟后 ， 清洗干净 ， 锅内加水烧开 ， 加入少许盐和食用碱 ， 滴两滴食用油 ， 将清洗干净的艾草放入锅中 ， 焯水30秒后 ， 将艾草捞出 ， 捞入盛有凉水的盆内过凉 。
2.艾草过凉后 ， 挤一下水分 ， 放入料理机内 ， 榨出艾草汁 ， 然后过筛倒入碗中 ， 取一个盆 ， 加入适量的糯米粉 ， 将艾草汁倒入盆中 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 搅拌均匀后 ， 下手揉成面团 。
3.取一小块面团 ， 放在手中 ， 团成丸子 ， 摆入盘中 ， 锅内加水烧开 ， 将团好的丸子放入锅中 ， 丸子全部下锅后 ， 用漏勺推动一下 ， 防止丸子粘锅底 ， 大火煮至丸子全部浮起后 ， 将丸子捞出 ， 装入盘中 ， 撒上适量的枸杞 。
4.锅内留少量的水 ， 加入适量的红糖 ， 边煮边用勺子搅动 ， 将红糖熬化后 ， 加入适量的水淀粉 ， 调为中小火 ， 将红糖汁熬至浓稠后 ， 关火 ， 将红糖汁浇在丸子上 ， 即可食用 。
烹饪小贴士：
1.艾草在焯水时 ， 加少许盐可以让艾草保持翠绿 ， 加少许食用碱 ， 可以去除艾草的涩味 ， 加少许食用油 ， 可以让艾草看起来更鲜亮 。
2.艾草的季节性很强 ， 清明时节正是吃艾草的最佳时节 ， 再过一阵子 ， 艾草就老了 ， 也不好吃了！喜欢吃艾草的朋友 ， 一定不要错过哦！
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