时下不少女明星流行完全吃素食，出于环保、信仰、健康等目的，她们拒绝一切动物性食物；而我们生活中还存在做法截然相反的另一种人，他们嗜好吃肉，却不喜欢吃各种果蔬豆类，“素食者”和“肉食者”的不同做法究竟是否科学合理？他们能否做到营养全面均衡，保证身体健康呢？
一、素食者和肉食者一般都吃些啥？
【吃素和吃肉，哪个更健康？】素食者一般只吃蔬菜、水果、谷类、豆类、坚果、种子类，也可能同时吃奶类和蛋类，后者被称为“蛋乳素食者”；那些不吃各种动物蛋白，包括肉类、鱼类、禽类、乳类和蛋类的素食者被称为“完全素食者”，有些更严格的素食者甚至连动物制品（如蜂蜜）都不吃 。
肉食者则吃大量鱼虾畜禽肉，吃较少的蔬菜、水果、全谷物、豆类及豆制品等食物 。
二、偏素食和偏肉食给健康带来的影响
素食者因为食用较少的总脂肪（特别是饱和脂肪）、胆固醇、总蛋白和动物蛋白质，食用较充足的膳食纤维、低聚糖、水溶性维生素、钾等矿物质、抗氧化物质及植物化学物等，的确能给健康带来一定的好处 。 例如：降低肥胖症、心脏病、高血压和2型糖尿病，甚至胃癌、结肠癌等癌症的风险 。
但是，完全素食的人如果没有科学的方法指导，一般难以做到营养全面均衡，尤其对于女性，很容易产生疲倦、脱发、皮肤松弛、贫血、免疫和应激能力下降，内分泌失调、导致月经紊乱、甚至闭经、影响受孕等 。
偏肉食的人通常能摄取充足的优质蛋白、维生素D等脂溶性维生素和铁等矿物质，这些营养素对身体健康发挥重要的作用 。
但膳食纤维、多种维生素、矿物质及抗氧化物质等的不足，可能增加某些癌症的发病风险；同时，过高的饱和脂肪酸和胆固醇，容易引起心血管疾病；长期高蛋白质饮食还可能导致肾功能的损害和骨密度的降低，尤其对糖尿病患者非常危险，可能加重糖尿病肾病 。
三、素食者要如何均衡营养？
素食者因为缺少动物来源的食物，很容易导致蛋白质、维生素B12、铁等营养素缺乏，如果真的不想吃肉，最好能够从其他食物中获取人体所需的各类营养 。
1、多吃豆类可补足蛋白质
动物性食物中的肉类、蛋类、奶类都是优质蛋白质的重要来源，而植物性食物中只有豆类氨基酸组成比较合理，在体内利用率较高，属于优质蛋白质来源 。 所以，对于只吃植物性食物的素食者来说，需要注意多吃豆类以获取充足的优质蛋白 。
2、维生素B12可通过发酵食品获得
因为维生素B12只存在动物性食物中，如果是完全素食者，将难以通过食物获取充足的维生素B12，缺乏维生素B12容易导致巨幼红细胞贫血、神经系统受到毒害和引起高同型半胱氨酸血症等 。
维生素B12主要存在肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中也含有少量 。 蛋奶素食者可以通过鸡蛋，牛奶、酸奶、低脂奶酪和其它乳制品，及发酵食品等获得维生素B12 。
3、钙铁锌的摄取很重要
钙、铁、锌都是素食者容易缺乏的矿物质 。 如果是蛋奶素食者，可以通过奶类、蛋类摄取部分钙、铁、锌 。
但如果是完全素食者，则需要从深绿色蔬菜摄取钙、铁，从全谷类摄取铁、锌，从豆类摄取钙、铁、锌 。 但有些营养素因为受到植物中的草酸、植酸等的影响，导致它们在人体的吸收率并不高 。
4、维生素D也必不可少
一般而言，维生素D在完全素食者的饮食中含量比较低，如果他们每天晒太阳的时间充足，倒也不是什么问题 。 但其实，只是单纯靠日晒来维持正常的维生素D水平，并不是一种可靠的做法 。
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