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盐主要是用海水晒盐或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出，再经溶解、沉淀、过滤、蒸发等工艺制得 。
【盐怎么来的】为了满足对碘的日常需求，有时候将碘元素加进盐里 。
历史上有用锅煎熬制盐之举 。
清代后期，宁德的漳湾、南埕青山等地盐民试行晒卤制盐技术 。
民国20年，福鼎叶礼意等人在秦屿文渡建圃制盐，先用木板晒盐，量少质次，后聘请浙江师傅传授制盐技艺，整滩造埕、扬卤晒盐 。
50年代，宁德、福鼎盐区改革制盐工艺，建设纳潮工程，充裕卤源 。
60年代初，宁德三都盐场用薄晒勤转的制盐工艺，抽水制卤与卤液结晶上下工序紧扣，提高盐的产量质量 。
用扩建结晶池与卤水蒸发池提高原盐产量 。
70年代后期，改变露天卤井为砌加盖卤井 。
该场卓雪生研制成功直流电动轴流泵，解决传统踩水车抽卤的操作方法 。
至80年代末，闽东制盐基本实现机械化 。
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