2.揉捻
加工黄小茶和黄大茶，可以热揉，茶叶在湿热条件下易揉紧成条，且揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄 。
3.闷黄
从杀青开始至干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件 。 但作为一个制茶工序，有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖；有的则在毛火后闷黄，如黄大茶；有的则烘闷结合，如君山银针二烘二闷 。 影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温 。 含水量愈多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变进程愈快 。
闷黄时理化变化缓慢，不及黑茶渥堆剧烈，时间也较短，故叶温不会明显上升 。 制茶车间的气温、闷黄的初始叶温、闷黄叶的保温条件，对叶温影响较大 。 为了控制黄变进程，通常要趁热闷黄，有时还要用烘、炒来提高叶温，若叶温过高，也可通过翻堆散热来降低叶温 。 闷黄过程要控制叶子含水率的变化，防止水分散失，尤其是湿坯堆闷要注意环境相对湿度和通风状况，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和阻止空气流通 。 闷黄时间长短与黄变要求、含水率、叶温密切相关 。
4.干燥
一般采用分次干燥法 。 干燥方法有烘干和炒干两种 。 干燥时温度掌握比其他茶类偏低，且有先低后高之趋势 。 这实际上是使水分散失速度减慢，在湿热条件下，边干燥、边闷黄 。
【简述：岳阳黄茶工艺】（三）君山银针加工
1.君山银针在清明前3-7天开采，采摘粗壮芽头，芽长23～30mm，芽宽3～4mm，芽柄长约2～3mm，用手将茶叶芽头折断，断面要整齐，尽量做到不破坏茶芽 。 茶园还有“十不采”的规定：芽不采、露水芽不采、细瘦芽不采、空心芽不采、紫色芽不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、病害芽不采、开口芽不采、弯曲芽不采 。 茶芽采回后，还须剔除不合规格的芽叶 。
2.杀青：锅温保持130～100C，先高后低，每锅可炒芽头0.5公斤 。 两手握茶，轻快翻炒，使茶叶均匀受热，蒸发水分，切勿在锅内来回摩擦，经4～5分钟，茶芽发出清香，芽蒂萎软时即可出锅，接着进行摊凉去杂，即以竹盘装盛杀青好了的芽叶，簸动十几下，把水气和茶片等轻飘物除去，需时约1-2分钟 。
3.初烘：将摊凉去杂后的茶芽，置于竹制小盘（直径46cm左右，上糊皮纸两层）中，立即上烘 。 烘灶系用砖砌成，高0.8米左右，烘茶温度为50～60C，每盘烘茶胚250克左右，每隔2～3分钟翻一次，至五、六成干时下烘，摊凉1小时左右 。
4.初包：用皮纸将茶包好，放置约24小时使茶芽变为金黄色 。
5.复烘：温度比初烘稍低，约45～40C，每隔5～6分钟翻一次，至茶叶到九成干时下烘 。
6.再包：将复烘后的茶，再用皮纸包裹，放置36小时左右，使茶芽继续变黄 。
7.足火：将经过再包（复闷黄）的茶，仍用竹圆盘置灶上烘，温度稍放低，约为35C左右，至足干时，下烘放置铁箱内密封 。
（四）北港毛尖加工
一般在4月上旬开始采摘，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，选晴天采摘 。 要求芽叶肥壮，柔嫩多毫 。 不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶，不带蒂把 。 随采随制，当天采的芽叶，当天制完 。
北港毛尖加工分杀青、锅揉、闷黄、复炒、复揉、烘干等工序 。
1.杀青
锅温170～180℃，每锅投叶量1～1.5kg 。 先抖炒2分钟左右，随后锅温降至100℃以下，再炒12～13分钟，至叶子发出清香，无青草气，杀青叶达三、四成干时，再次退火，转入锅揉 。
2.锅揉
杀青后把锅温降低到80℃左右，在锅内进行揉炒解块，反复操作直至叶片卷成索状，达六成干时出锅 。
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