一 茶艺一词溯源 中华茶艺古已有之 ， 但在很长的时期都是有实无名 。 中国古代的一些茶书 ， 如唐代的陆羽《茶经》 ， 宋代的蔡襄《茶录》、赵佶《大观茶论》 ， 明代的朱权《茶谱》、张源《茶录》、许次纾《茶疏》等 ， 对中华茶艺记载较详 。 古代虽无茶艺一词 ， 但零星可见一些与茶艺相近的词或表述 。 陆羽的忘年交、诗僧、茶人皎然《饮茶歌诮崔石使君》诗有：一饮涤昏寐 ， 情思爽朗满天地；再饮清我神 ， 忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道 ， 何须苦心破烦恼 。 孰知茶道全尔真 ， 唯有丹丘得如此 。 皎然茶道 ， 是饮茶修道与饮茶之道的统一 ， 使修行落实于饮茶艺术之中 ， 艺不离道 ， 道不离艺 ， 由艺进道 。 皎然的茶道兼有饮茶之道即饮茶之艺之意 。 中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶条载：楚人陆鸿渐为茶论 ， 说茶之功效 ， 并煎茶炙茶之法 。 造茶具二十四事 ， 以都统笼贮之 。 远近倾慕 ， 好事者家藏一副 。 有常伯熊者 ， 又因鸿渐之论广润色之 。 于是茶道大行 ， 王公朝士无不饮者 。 王公朝士无不饮茶者的茶道 ， 当属饮茶之道 ， 亦即饮茶之艺 。 陆羽《茶经》四之器、五之煮记煎茶二十四器并煎茶之法 ， 对唐代流行的煎茶茶艺有详细的描述 。 陆羽是中国茶艺、茶道的奠基人 ， 皎然、常伯熊辅助之功尤大 。 五代宋初人陶谷《荈茗录》乳妖条记 ， 吴僧文了善烹茶 。 游荆南 ， 高保勉白于季兴 ， 延置紫云庵 ， 日试其艺 。 保勉父子呼为汤神 。 文了善烹茶 ， 人称汤神 ， 娴于注汤点茶 ， 其艺当为烹茶之艺 。 其生成盏条又记：馔茶而幻出物象于汤面者 ， 茶匠通神之艺也 。 沙门福全生于金乡 ， 长于茶海 ， 能注汤幻茶 ， 成一诗句 。 共点四瓯 ， 并一绝句 ， 泛乎汤表 。 注汤幻茶成物象 ， 成诗句 ， 这种通神之艺当属点茶之艺 。 北宋陈师道为陆羽《茶经》所作序说：经曰：茶之否臧 ， 存之口诀 。 则书之所载 ， 尤其粗也 。 夫茶之为艺下矣 ， 至其精微 ， 书有不尽 ， 况天下之至理 ， 而欲求之文字纸墨之间 ， 其有得乎？……夫艺者 ， 君子有之 ， 德成而后及 ， 所以同于民也；不务本而趋末 ， 故业成而下也 。 茶之否臧 ， 存之口诀原文是在《茶经》三之造章的末尾 ， 则茶之为艺之艺 ， 应包括煎茶、制茶甚至种茶之艺 。 陈师道还认为茶之艺乃下 ， 为末 ， 而德为本 。 尽管陈师道有批评陆羽不务本而趋末 ， 故业成而下的倾向 ， 但也不否认茶之为艺的客观存在 。 明代张源《茶录》茶道条记：造时精 ， 藏时燥 ， 泡时洁 ， 精、燥、洁 ， 茶道尽矣 。 张源的茶道义即茶之艺 ， 乃造茶、藏茶、泡茶之艺 。 中国古代有茶道一词 ， 并承认茶之为艺 。 其茶道、茶之艺有时仅指煎茶之艺、点茶之艺、泡茶之艺 ， 有时还包括制茶之艺、种茶之艺 。 中国古人虽没有直接提出茶艺概念 ， 但从茶道、茶之艺到茶艺只有一步之遥 。
二 众说纷纭的茶艺 台湾中华茶文化学会理事长、中华茶艺协会秘书长范增平先生认为：什么叫茶艺呢？它的界说分成广义和狭义的两种界定 。 广义的茶艺是 ， 研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业原理、原则 ， 以达到物质和精神全面满足的学问 。 狭义的界说 ， 是研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术 。 从这里 ， 我们知道：茶艺的范围包含很广 ， 凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程 ， 都是茶艺的范围 。 举凡：茶山之旅、参观制茶过程、认识茶叶、如何选购茶叶、如何泡好一壶茶、茶与壶的关系、如何享用一杯茶、如何喝出茶的品位来、茶文化史、茶业经营、茶艺美学等 ， 都是属于茶艺活动的范围 。 所谓茶艺学 ， 简单的定义：就是研究茶的科学 。 茶艺内容的综合表现就是茶文化 。 [1]范增平先生的茶艺概念范围很广 ， 几乎成了茶文化、茶学的同义词 。 广东潮州韩山师范学院的陈香白先生等亦认为：茶艺 ， 就是人类种茶、制茶、用茶的方法与程式 。 随着时代之迁移 ， 茶艺济用宗旨不断强化 ， 其内涵也以茶为中心 ， 向外延展而成茶艺文化系列：（一）茶诗 ， 茶词 ， 茶曲 ， 茶赋 ， 茶铭 ， 茶联；（二）茶小说 ， 茶散文 ， 茶随笔；（三）茶书画 ， 茶道具 ， 茶雕塑 ， 茶包装 ， 茶广告；（四）茶乐 ， 茶歌 ， 茶舞；（五）茶音像 ， 茶文化网络；（六）茶戏剧 ， 茶影视；（七）茶食 ， 茶座；（八）茶馆与茶馆学；（九）茶艺演示 。 茶艺演示包括种茶演示、制茶演示、品饮演示三大主要门类 。 [2]陈香白先生等将茶艺扩大到茶叶科技领域 ， 其茶艺文化几近茶文化 。 北京社科院的王玲女士认为：茶艺与茶道精神 ， 是中国茶文化的核心 。 我们这里所说的艺 ， 是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；[3]陕西作家丁文先生则说：茶艺指制茶、烹茶、饮茶的技术 ， 技术达到炉火纯青便成一门艺术 。 [4]福建的林治先生亦说：茶艺是有形的 ， ……包括了种茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活动中的技巧和技艺 。 [5]王玲、丁文、林治三位关于茶艺的观点基本一致 ， 泛指种茶、制茶、烹茶、品茶的技艺 。 台湾的茶艺专家蔡荣章先生认为：茶艺是指饮茶的艺术而言 。 [6]安徽农业大学丁以寿认为：所谓茶艺 ， 是指备器、选水、取火、侯汤、习茶的一套技艺 。 [7]江西省中国茶文化研究中心主任陈文华先生则认为：依我之见 ， 所谓广义茶艺中研究茶叶生产、制造、经营等方面 ， 早已形成相当成熟的茶叶科学和茶叶贸易学等学科 ， 有着一整套的严格科学概念 ， 远非茶艺一词所能概括 ， 也无须用茶艺一词去涵盖 ， 正如日本的茶道一词并不涵盖种茶、制茶和售茶等内容一样 。 因此茶艺应该就是专指泡茶的技艺和品茶的艺术 而言 。 [8]蔡荣章、陈文华、丁以寿均主张从狭义上来理解茶艺 ， 将茶艺限制在泡茶和饮茶的范围里 。 北京大学的滕军女士在为范增平先生所著《中华茶艺学》序言一中说：关于茶艺的界定 ， 一直是个大难题 ， 一种意见认为应该专指泡茶时的技法及艺术氛围 ， 另一种意见则认为应包括从采茶、制茶、泡茶、赏具乃至茶诗、茶画等 有关茶的所有茶事活动 。 到底是狭义一些好呢？还是广义一些好呢？若选前者 ， 会让人觉得其内容有些单调 ， 不如日本茶道那么内容丰富；然而 ， 如果从后者 ， 又会让人觉得中国茶文化仍停留在日常生活的范畴 ， 艺术性不高 ， 没有日本茶道那么高雅 。 滕军女士似乎对广义、狭义的理解均不满意 ， 但茶艺该如何界定 ， 滕军女士没有下结论 ， 而是将难题留下 。
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