【潮汕功夫茶艺】有潮人的地方便有工夫茶 。 一壶工夫茶 ， 成为他们对故土亲朋眷念的唯一方式 。 所谓功夫茶 ， 是指泡茶的方式极为讲究 。 操作起来需要一定的功夫 ， 此功夫 ， 乃为沏泡的学问 ， 品饮的功夫 。 功夫茶起源于宋代 ， 盛行于广东的潮汕地区一带的潮汕功夫茶 ， 是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式 。 泡茶用的水 ， 以泉水、井水为最佳 。 泡制工夫茶 ， 一般是乌龙茶叶 ， 潮人独钟乌龙茶 ， 尤其是福建安溪铁观音、武夷岩茶 ， 最受青睐 。 潮人煮茶 ， 多用绞只炭 。 绞只炭的优点是木脂尽脱 ， 烟臭无存 ， 敲之有声 ， 一经点燃 ， 室中还隐隐可闻“炭香” 。 泡制时先将水烧开后冲茶 。 冲时要掌握以下几个要领 ， 即：“高冲”、“低洒”、“括沫”、“淋盖”、“烧杯热罐”、“澄清”等 。 功夫茶以浓度高著称 。 潮汕功夫茶一般主客四人 ， 主人亲自操作 。 首先点火煮水 ， 并将茶叶放入冲罐中 ， 多少以占其容积之七分为宜 。 待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。 第一冲杯 ， 以初沏之茶浇冲杯子 ， 目的在于造成茶的精神 ， 气韵彻里彻外的气氛 。 洗过茶后 ， 再冲入虾须水 ， 此时 ， 茶叶已经泡开 ， 性味俱发 ， 可以斟茶了 。 斟茶时 ， 四个茶杯并围一起 ， 以冲罐巡回穿梭于四杯之间 ， 直至每杯均达七分满 。 此时罐中之茶水亦应合好斟完 ， 剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。 潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵” 。 四个杯中茶的量 ， 色须均匀相同 ， 方为上等功夫 。 饮茶时不能一杯斟满再斟一杯 ， 而要按杯的多少来回轮流顺序斟 。 因此工夫茶除了泡制要功夫外 ， 饮茶也需要费功夫 。 无怪乎人们说 ， 没有工夫就莫饮工夫茶 。
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