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煮时不用去皮，但吃时要去皮 。
【红薯煮之前需要去皮吗？】在水中煮甘薯时，如果在烹饪过程中去掉了皮，果肉中的一些糖和其他营养物质就会溶解在水中 。如果你用皮肤烹饪，你可以在果肉中保留更多的营养，避免流失 。同时，用皮烹制的甘薯会更甜，所以最好用皮烹制 。
此外，烤红薯也是如此 。红薯皮需要在烘焙过程中保存，因为红薯皮可以保留更多水分，防止红薯肉在烘焙过程中干燥和炭化，但红薯皮不能食用 。第二，晒干的甘薯需要去皮、烹饪和干燥，才能最健康、最方便地食用 。
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