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【灌腊肠正确方法 灌腊肠正确方法介绍】1、准备猪后腿肉 ， 有肥有瘦的5kg左右 ， 去皮洗净控掉水分 。
2、后腿肉切成肉片 ， 不能太厚太大 ， 肉将通过竹筒灌过肠内 ， 以此为准掌握大小了 。
3、配料：盐150克 ， 醪糟汁200克 ， 白酒50克 ， 五香料粉4克 ， 花椒粉5克 ， 辣椒粉40克 ， 胡椒粉6克 ， 味精、白糖各10克 ， 猪肠衣适量 ， 竹筒1个 。
4、加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟 ， 再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍 。
5、把肠衣一头用棉线扎紧 ， 另一头套入竹筒 ， 将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内 ， 直至灌饱满 。
6、边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气 ， 防止胀破肠衣 ， 灌一段就用棉线系上 ， 分成一段一段的香肠 。
7、将灌好的香肠挂在通风处吹干即可 ， 也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠 ， 效果更佳 。灌好的香肠挂在日晒通风处 ， 晾晒一周以上 ， 就可以吃了 。
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