6.北京的大碗茶
喝大碗茶的风尚 ， 在汉民族居住地区 ， 随处可见 ， 特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭 ， 直至车间工地、田间劳作 ， 都屡见不鲜 。 这种饮茶习俗在我国北方最为流行 ， 尤其早年北京的大碗茶 ， 更是名闻迩遐 ， 如今中外闻名的北京大碗茶商场 ， 就是由此沿习命名的 。
大碗茶多用大壶冲泡 ， 或大桶装茶 ， 大碗畅饮 ， 热气腾腾 ， 提神解渴 ， 好生自然 。 这种清茶较粗犷 ， 颇有"野味" ， 但它随意 ， 不用楼、堂、馆、所 ， 摆设也很简便 ， 一张桌子 ， 几张条木凳 ， 若干只粗瓷大碗便可 ， 因此 ， 它常以茶摊或茶亭的形式出现 ， 主要为过往客人解渴小憩 。
大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓 ， 自然受到人们的称道 。 即便是生活条件不断得到改善和提高的今天 ， 大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式 。
7.藏族酥油茶
藏族主要分布在我国西藏 ， 在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住 。 这里地势高亢 ， 有"世界屋脊"之称 ， 空气稀薄 ， 气候高寒干旱 ， 他们以放牧或种旱地作物为生 ， 当地蔬菜瓜果很少 ， 常年以奶肉、糌粑为主食 。 "其腥肉之食 ， 非茶不消；青稞之热 ， 非茶不解" 。 茶成了当地人们补充营养的主要来源 ， 喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要 。
酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤 。 至于酥油 ， 乃是把牛奶或羊奶煮沸 ， 经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪 。 而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖 。 制作时 ， 先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟 ， 再滤去茶渣 ， 把茶汤注入长圆形的打茶筒内 。 同时 ， 再加入适量酥油 ， 还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类 ， 最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等 。 接着 ， 用木杵在圆筒内上下抽打 ， 根据藏族经验 ， 当抽打时打茶筒内发出的声音由"咣铛 ， 咣铛"转为"嚓 ， 嚓"时 ， 表明茶汤和佐料已混为一体 ， 酥油茶才算打好了 ， 随即将酥油茶倒入茶瓶待喝 。
由于酥油茶是一种以茶为主料 ， 并加有多种食料经混合而成的液体饮料 ， 所以 ， 滋味多样 ， 喝起来咸里透香 ， 甘中有甜 ， 它既可暖身御寒 ， 又能补充营养 。 在西藏草原或高原地带 ， 人烟稀少 ， 家中少有客人进门 。 偶尔 ， 有客来访 ， 可招待的东西很少 ， 加上酥油茶的独特作用 ， 因此 ， 敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪 。
又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教 ， 当喇嘛祭祀时 ， 虔诚的教徒要敬茶 ， 有钱的富庶要施茶 。 他们认为 ， 这是"积德"、"行善" ， 所以 ， 在西藏的一些大喇嘛寺里 ， 多备有一口特大的茶锅 ， 通常可容茶数担 ， 遇上节日 ， 向信徒施茶 ， 算是佛门的一种施舍 ， 至今仍随处可见 。
8.维吾尔族的香茶
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