主要居住在新疆天山以南的维吾尔族 ， 他们主要从事农业劳动 ， 主食面粉 ， 最常见的是用小麦面烤制的馕 ， 色黄 ， 又香又脆 ， 形若圆饼 ， 进食时 ， 总喜与香茶伴食 ， 平日也爱喝香茶 。 他们认为 ， 香茶有养胃提神的作用 ， 是一种营养价值极高的饮料 。
南疆维吾尔族煮香茶时 ， 使用的是铜制的长颈茶壶 ， 也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的 ， 而喝茶用的是小茶碗 ， 这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的 。 通常制作香茶时 ， 应先将茯砖茶敲碎成小块状 。 同时 ， 在长颈壶内加水七、八分满加热 ， 当水刚沸腾时 ， 抓一把碎块砖茶放入壶中 ， 当水再次沸腾约5分钟时 ， 则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料 ， 放进煮沸的茶水中 ， 经轻轻搅拌 ， 经3-5分钟即成 。 为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤 ， 在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网 ， 以免茶汤中带渣 。
南疆维吾尔族老乡喝香茶 ， 习惯于一日三次 ， 与早、中、晚三餐同时进行 ， 通常是一边吃馕 ， 一边喝茶 ， 这种饮茶方式 ， 与其说把它看成是一种解渴的饮料 ， 还不如把它说成是一种佐食的汤料 ， 实是一种以茶代汤 ， 用茶作菜之举 。
9.回族的刮碗子茶
回族主要分布在我国的大西北 ， 以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中 。 回族居住处多在高原沙漠 ， 气候干旱寒冷 ， 蔬菜缺乏 ， 以食牛羊肉、奶制品为主 。 而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质 ， 不但可以补充蔬菜的不足 ， 而且还有助于去油除腻 ， 帮助消比 。 所以 ， 自古以来 ， 茶一直是回族同胞的主要生活必需品 。
回族饮茶 ， 方式多样 ， 其中有代表性的是喝刮碗子茶 。 刮碗子茶用的茶具 ， 俗称"三件套" 。 它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成 。 茶碗盛茶 ， 碗盖保香 ， 碗托防烫 。 喝茶时 ， 一手提托 ， 一手握盖 ， 并用盖顺碗口由里向外刮几下 ， 这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫 ， 二则使茶味与添加食物相融 ， 刮碗子茶的名称也由此而生 。
刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶 ， 冲泡茶时 ， 除茶碗中放茶外 ， 还放有冰糖与多种干果 ， 诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等 ， 有的还要加上白菊花、芝麻之类 ， 通常多达八种 ， 故也有人美名其曰:"八宝茶" 。 由于刮碗子茶中食品种类较多 ， 加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同 ， 因此 ， 每次续水后喝起来的滋味是不很一样的 。 一般说来 ， 刮碗子茶用沸水冲泡 ， 随即加盖 ， 经5分钟后开饮 ， 第一泡以茶的滋味为主 ， 主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用 ， 就有浓甜透香之感；第三泡开始 ， 茶的滋味开始变淡 ， 各种干果的味道就应运而生 ， 具体依所添的干果而定 。 大抵说来 ， 一杯刮碗子茶 ， 能冲泡5-6次 ， 甚至更多 。
回族同胞认为 ， 喝刮碗子茶次次有味 ， 且次次不同 ， 又能去腻生津 ， 滋补强身 ， 是一种甜美的养生茶 。
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