黄化蔬菜最早的品种是豆芽菜 ， 称“黄卷” ， 就是现在大家常吃的“黄豆芽” 。 在宋朝 ， 豆芽开始成为中国百姓餐桌上的家常菜品 。 从宋孟元老《东京梦华录》所记来看 ， 在冬日的东京街头 ， 反季节蔬菜瓜果已颇为丰富：“街市尽卖撒佛花、韭黄、生菜、兰芽、勃荷、胡桃、泽州饧 。 ”
宋朝不仅有黄豆芽 ， 其他豆类也能黄化 。 宋人林洪《山家清供》便记载了民间生产黑豆芽的方法：“以水浸黑豆 ， 曝之及芽 ， 以糠皮置盆内 ， 铺沙植豆 ， 用板压 ， 及长则覆以桶 ， 晓则晒之 ， 欲其齐 ， 而不为风日侵也 。 ”
韭、葱、蒜、芹菜等蔬菜的黄化在宋元时期已很普遍 。 元王祯《农书·百谷谱集之五·蔬属》记载了当时人们种植韭黄的情况：“至冬 ， 移根藏于地屋荫中 ， 培以马粪 ， 暖而即长 ， 高可尺许 ， 不见风日 ， 其叶黄嫩 ， 谓之韭黄 。 ”韭黄较贵 ， “比常韭易利数倍” ， 北方人冬天把韭黄当作珍蔬 。
清朝出现温室蔬菜“洞子货”
《五杂俎》：“京师隆冬的黄芽菜、韭黄 。 ”
由于天然热源有限 ， 唐宋以后 ， 生产反季节蔬菜、反季节的鲜花（堂花）都是使用人工手段 。 如南宋时 ， 杭州花工就是建温室 ， 让里面的花提前开放 。 周密《齐东野语》记载：“凡花之早放者曰堂（塘）花 。 其法 ， 以纸饰密室 ， 凿地作坎……然后置沸汤于坎中 ， 少候 ， 汤气熏蒸 ， 则扇之以微风 ， 盎然盛春融淑之气 。 经宿 ， 则花放矣 。 ”
明朝基本上使用火室或火炕来生产反季节蔬菜 。 所谓“火室”就是现代大家说的温室大棚 ， 如过去北方睡的炕一样 ， 在室里筑炕烧火 ， 增加菜棚温度 。 明谢肇淛《五杂俎·物部三》记载：“京师隆冬有黄芽菜、韭黄 ， 盖富室地窖火炕中所成” 。 当时北京城有钱人家都会建地窖火炕 ， 隆冬时节 ， 不仅黄芽菜、韭黄不绝 ， “其它花果 ， 无时无之” ， 还有牡丹花、黄瓜等 。
清朝把用于栽种反季节果蔬的温室从窖坑中发展到地面上 ， 俗称“花洞子” ， 火炕一头是炉子 ， 另一头有大粪缸 。 产出的鲜花人称“唐花” ， 蔬菜则称“洞子货” ， 主要有黄瓜、扁豆、茄子等品种 。
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