文章插图
【做酸菜鱼用什么鱼好吃 酸菜鱼的做法】1、做酸菜鱼用鲈鱼做比较好吃鲈，鲈鱼肉质有弹性，腥味不重，烹饪之后更加鲜香 。
2、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块，泡青菜稍洗，切成短节，蒜剥成瓣洗净，姜洗净切成片，泡红辣椒碾成细末 。
3、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮 。
4、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内 。
5、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成 。
推荐阅读
- 酒香南乳小排步骤 怎么做酒香南乳小排
- 烤冷面面酱怎么做好吃 烤冷面面酱的做法
- 猪脑汤的做法 猪脑汤好吃做法
- 南瓜花腌制方法 南瓜花的做法
- 面汤的卤怎么做 做面汤的卤的方法
- 怎样卤鸡腿最好吃 卤鸡腿的做法介绍
- 晒萝卜丝的做法 晒萝卜丝怎样做法
- 小米9怎么拍月亮 如何用小米9拍月亮
- 梦见总统
- 网络已停用是什么意思 网络已停用的意思