黄茶的制作与绿茶有相似之处 ， 不同点是多一道闷堆工序 。 这个闷堆过程 ， 是黄茶制法的主要特点 ， 也是它同绿茶的基本区别 。 绿茶是不发酵的 ， 而黄茶是属于发酵茶类 。 黄茶有芽茶与叶茶之分 ， 对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外 ， 其余的黄茶都有对芽叶要求细嫩、新鲜、匀齐、纯净的共同点 。 接下来与茶友们了解下黄茶的种类有哪些？
黄茶 ， 按其鲜叶的嫩度和芽叶大小 ， 分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类：
一、黄芽菜
黄芽茶的原料细嫩采摘的时候以单叶或者摘一芽一叶加工而成 。 黄芽茶主要有湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽及安微霍山黄芽 。
湖南洞庭君山银针 ， 是黄芽茶之极品 ， 其成品茶 ， 外形茁壮挺直 ， 重实匀齐 ， 银毫披露 ， 芽身金黄光亮 ， 内质毫香鲜嫩 ， 汤色杏黄明净 ， 滋味甘醇鲜爽 。 在国际和国内市场上都久负盛名 ， 身价千金（现北京市场零售价每市斤已逾千元） 。
安徽霍山黄芽 ， 亦属黄芽茶的珍品 。 霍山茶的生产历史悠久 ， 从唐代起即有生产 ， 明清时即为宫廷贡品 。 霍山黄大茶 ， 其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵 ， 干茶色泽自然 ， 呈金黄 ， 香高、味浓、耐泡 。
四川蒙顶黄芽 ， 产于四川省名山县蒙山 。 蒙山产茶的历史十分悠久 ， 蒙顶茶自唐至明清 ， 都是有名的贡茶 。 乃有不少茶馆.茶庄悬挂扬子江中水 ， 蒙顶山上茶的对联 ， 可见蒙顶茶影响之深远 。 每年春分时节开始采制蒙顶黄茶 ， 选择肥壮的芽头一芽一叶初展 ， 经杀青.处包.复炒等八道工序制成 。
二、黄小茶
黄小茶 ， 采摘细嫩芽叶加工而成 。 主要包括：湖南岳阳的北港毛尖 ， 湖南宁乡的沩山白毛尖 ， 湖北远安的远安鹿苑 ， 安徽的皖西黄小茶和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤 。
湖南岳阳的北港毛尖：岳阳自古以来为游览胜地 。 其产北港茶在唐代就很有名气 。 北港发源于梅溪 ， 全长2公里余 ， 因位于南港之北而得名 。 岳阳市康王乡北港湖一带 ， 是现今的北港毛尖产地 。 北港毛尖一般在清明后5-6天开采 ， 鲜叶标准为一芽二、三叶 ， 选晴天采摘 ， 不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个档次 。
湖南宁乡的沩山白毛尖：产于湖南省宁乡县西部的大沩山 ， 商品销甘肃、新疆等省 。 沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序 ， 烟气为一般茶叶所忌 ， 更不必说是名优茶 。 而悦鼻的烟香 ， 却是沩山白毛尖品质的特点 。 沩山白毛尖的品质特点是 ， 外形叶缘微卷成块状 ， 色泽黄亮油润 ， 白毫显露 ， 汤色橙黄明亮 ， 松烟香芬芳浓厚 ， 滋味醇甜爽口 ， 叶底黄亮嫩匀 。 沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱 ， 被视为礼茶之珍品 。
三、黄大茶
黄大茶以采摘一芽二、三叶乃至四、五叶为原材料加工制作而成 。 主要包括：安徽的皖西黄大茶 ， 安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青 。
安徽的皖西黄大茶：皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产 。 品质最佳者当数霍山县大化坪 ， 漫水河 ， 金寨县燕子河一带所产 ， 干茶色泽自然 ， 呈金黄 ， 香高、味浓、耐泡 。 黄大茶的品质特点是 ， 外形梗壮叶肥 ， 叶片成条 ， 梗叶吉相连形似钓鱼钩 ， 梗叶金黄显褐 ， 色泽油润 ， 汤色深黄显褐 ， 叶底黄中显褐 ， 滋味浓厚醇和 ， 具有高嫩的焦香 ， 黄大茶产品按品质优次分3级6等 。 黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见 ， 已成为消费者判定黄大质好坏的标准 。 前些年一些茶区也仿制黄大茶 ， 但因外形缺少大枝大叶 ， 故而”鱼目混珠” 。
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