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汉唐以来饮茶方式的变化【汉唐以来饮茶方式的变化，茶叶的基本知识】自汉唐以来 ， 中国经历了多次变化 。 一般来说有以下几种：1 。 沸腾的茶法直接将茶放在釜中烹煮 ， 是我国唐代以前最普遍的饮茶法 。 其过程陆羽在 《茶经》 中已详加介绍 。 大体说 ， 首先要将饼茶研碎待用 。 然后开始煮水 。 以精选佳水置釜中 ， 以炭火烧开 。 但不能全沸 ， 只要鱼目似的水泡微露之时 ， 便加入茶末 。 茶与水交融 ， 二沸时出现沫饽 ， 沫为细小茶花 ， 饽为大花 ， 皆为茶之精华 。 此时将沫饽杓出 ， 置熟盂之中 ， 以备用 。 继续烧煮 ， 茶与水进一步融合 ， 波滚浪涌 ， 称为三沸 。 此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中 ， 称为"救沸"、"育华" 。 待精华均匀 ， 茶汤便好了 。 烹茶的水与茶 ， 视人数多寡而？quot;则"严格量入 。 茶汤煮好 ， 均匀的斟入各人碗中 ， 包含雨露均施 ， 同分甘苦之意 。 2点茶法此法即宋代斗茶所用 ， 茶人自吃也用此法 。 这时不再直接将茶入釜烹煮 ， 而是先将饼茶碾碎 ， 置碗东和茶叶中待用 。 以釜烧水 ， 微沸初漾时即冲点入碗 。 但茶末与水亦同样需要交融一体 。 于是发明一种工具 ， 称为"茶筅" 。 茶笼是打茶的工具 ， 有金、银、铁制 ， 大部分用竹制 ， 文人美其名曰"搅茶公子" 。 水冲入茶碗中 ， 需以茶筅拼命用力打击 ， 这时水乳交融 ， 浙起沫饽 ， 潘潘然如堆云积雪 。 茶的优劣 ， 以饽沫出现是否快 ， 水纹露出是否慢来评定 。 沫饽洁白 ， 水脚晚露而不散者为上 。 因茶乳融合 ， 水质浓稠 ， 饮下去盏中胶着不干 ， 称为"咬盏" 。 茶人以此较胜负 ， 胜者如将士凯旋 ， 败者如降将垂首 ， 从茶中寄托对人生的希望 ， 增博击的勇气 。 今人一杯一碗 ， 一气饮下 ， 自然难以领略其中的意趣 。 点茶法直到元代尚盛行 。 只是不用饼茶 ， 而直接用备好的乾茶碾末 。 现今日本末茶法类似元明点茶法 ， 不过茶筅搅打无力 ， 并不出沫饽 ， 不过绿钱浮水而已 。 3毛茶法 即在茶中加入干果 ， 直接以熟水点泡 ， 饮茶食果 。 茶人于山中自制茶 ， 自采果 ， 别具佳趣 。 4点花茶法为明代朱权等所创 。 将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中 ， 热茶水气蒸腾 ， 双手捧定茶盏 ， 使茶汤催花绽放 ， 既观花开美景 ， 又嗅花香、茶香 。 色、香、味同时享用 ， 美不胜收 。 5泡茶法此法明清以至现代 ， 为民间广泛使用 ， 为人熟知 。 不过 ， 中国各地泡茶之法亦大有区别 。 由于现代茶的品种五彩缤纷 ， 红茶、绿茶、花茶、冲泡方法皆不尽相同 。 大本说 ， 以发茶味 ， 显其色 ， 不失其香为要旨 。 浓淡亦随各地所好 。 近年来宾馆多用袋装泡茶 ， 发味快 ， 而又避免渣叶入口 ， 也是一种创造 。 6 。 分茶 。 唐代的茶汤是用壶煮的 ， 汤煮好以后 ， 茶分五碗 ， 一般分五碗 。 到了宋代 ， 用茶法 ， 可以点一碗茶 。 也可以用大汤碗或者大茶叶罐 ， 点一次 ， 然后分茶 。 分茶的原理和唐朝是一样的 。 明清以后 ， 直接冲泡越来越多 ， 壶成为重要的茶具 。 自己吃的小锅也不少 ， 但更多的是至少能倒四五碗的茶壶 。 所以这种壶叫‘茶妈妈式’ ， 茶杯也叫‘茶儿子’ ， 由壶盛杯 ， 以示母亲对孩子的关心 。 所以 ， 民间的茶叶经销是很有讲究的 。 为了使上下精气均匀 ， 烫好后经常提起壶来巡杯 。 一个好的葛根粉副作用茶师 ， 可以连续几周不停地巡视四杯、五杯甚至十几杯 。 民间称之为“关公经营城市” 。 如果技术稍差 ， 难响音符 ， 也要巡杯 ， 但需要一个一个提 ， 而且也是好几次才把茶汤均匀分布在每个碗里 ， 称为‘韩信点兵’ 。 有人说中国人的平均主义严重 ， 喝杯茶就平均分享精华 。 强调分享茶 ， 正是为了突出名茶分享的主题 。
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