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有人问我， 什么样的茶具最能代表中国的茶道？也有人问过我， 中国是不是只有茶艺， 日本才有茶道？又问， 日本茶道有一整套的规矩， 特别珍爱茶具， 还有视若拱璧的天目茶碗 。 中国人喝茶， 特别珍爱什么样的茶碗呢？
郑培凯茶具文化美学
这样的问题看来简单， 回答起来却非三言两语说得清楚 。 因为日本茶道的发展， 大体说来， 只有一条脉络， 源于中国的唐宋茶道；而中国茶道的发展， 出现不同的历史阶段， 改变了崇尚的方式与风格， 也就出现了唐宋茶道与明清茶道的不同 。 喝茶的方式不同， 珍爱的茶具也就不同， 连茶碗的质地与颜色也“与时俱进”.所以， 说来话长 。
唐宋时期上层社会喝茶， 主流的方式是把茶饼碾成茶末， 然后烹煮或点泡， 可称做“研末煎点”法 。 日本人有系统学习茶道， 学的就是这一套规矩与程序， 虽有后世的变化， 如千利休的“和敬清寂”之道， 但万变不离其宗， 就是“研末煎点”法 。 当日本人在北宋开始系统学习茶道时， 中国正流行“斗茶”,就是把茶末在茶碗中击打成沫饽， 好像浮起一层白蜡一样， 当时人称之作“乳花”或“粟粒”.为了得到这样的效果， 衬托出白色的浮沫， 如宋徽宗说的“疏星皎月， 灿然而生”,茶碗最好是黑色的 。 蔡襄在《茶录》中说的最清楚：“建安所造者绀黑， 纹如兔毫 。 其坯微厚， 熁之， 久热难冷， 最为要用 。 ”因此， 建盏黑瓷， 就成了宋代最为崇尚的茶碗 。
虽然建盏出自福建， 也称建窑， 但是日本人却是在浙江天目山中的寺院（主要为径山寺）里学的茶道， 因此， 就讹称这种厚胎黑釉的茶碗作“天目碗”.一直叫到现在， 连一些爱好茶道的中国人也以讹传讹， 看到建盏就大呼“天目”.
元明以来， 中国人喝茶的习惯改变了， 不再喝碾成末的茶汤， 而要品尝炒焙清香的新茶 。 不再击打出沫饽为佳， 而要看到雀舌旗枪的嫩叶嫩芽， 载浮载沉在茶碗之中 。 那么， 最好的茶碗当然必须是细瓷白碗， 衬出碧绿的茶叶， 飘散扑鼻的茶香 。 这也就是青花白瓷为士大夫钟爱的主要原因， 很实际， 可以作为审美物质基础论的最好例证 。
可是有些人不能通古今之变， 不明白唐宋饮茶方式与元明以来之不同， 便大感疑惑 。 明末学者谢肇淛在《五杂俎》中， 就不懂蔡襄为什么说“茶尚白， 故宜于黑盏”,大发疑问：“茶色自宜带绿， 岂有纯白者？即以白茶注之， 黑盏亦浑然一色耳 。 何由辨其浓淡？”屠隆也有同样的疑问， 总觉得蔡襄说的不合理 。 倒是写《茶疏》的许次纾毕竟是专家， 明确指出， 时代变了， 茶具也变了：“茶瓯古取建窑兔毛花者， 亦斗碾茶用之宜耳 。 其在今日， 纯白为佳， 兼贵于小 。 ”
说俗了， 就是喝什么样的茶， 用什么样的碗 。 唐宋茶道以斗白色沫饽为目的， 茶碗的审美标准就是建窑黑瓷；明清喝茶以碧绿的嫩芽嫩叶为主， 茶碗的上品就是景德镇的青花或德化的白瓷 。 也不知道崇尚唐宋茶道的日本人， 听不听得进这种通俗的道理 。
【郑培凯茶具文化美学】以此类推， 若问今天喝龙井或碧螺春， 什么样的茶碗最合适？附耳过来， 别告诉别人， 答曰：玻璃杯 。
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