简述：先把鸭子剁成块 ， 再洗干净控水备用！
文章插图
1、先把鸭子剁成块 ， 再洗干净控水备用 。
2、烧半锅水 ， 水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水 。再捞出来放在碗里备用 。
3、准备好配料 ， 仔姜要多一点 ， 这道菜的重点就在这 ， 把姜打皮切成片 ， 大蒜籽打皮就好 ， 花椒 ， 香叶 ， 八角用水冲一下 ， 放在盘子里 ， 干辣椒也洗一下放在盘子里 。
4、锅烧七成热 ， 放适量花生油 ， 把所有配料都放下去 ， 小火煎出香味 。
5、接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟 。
6、加适量盐 ， 和几粒冰糖 ， 再加少量料酒 ， 继续翻炒几下 。
7、加一小碟酱油下去再翻炒几下后 ， 铲在高压锅里 ， 加一碗水 ， 盖好盖子焖十分钟即可 。
8、时间到了 ， 不急着打开 ， 让里面的水蒸气再虚压二分钟 ， 再打开盖子 ， 把鸭肉倒进盘子里 ， 上桌开吃 。味道好极啦 。
【重庆正宗姜爆鸭的做法】
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