细嫩绿茶的冲泡 ， 要求茶具（茶杯或茶碗）洁净 ， 通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡 。 杯、碗内瓷质洁白 ， 便于衬托碧绿的茶汤和茶叶 。 泡茶的水质要好 。 通常选用洁净的优质矿泉水 ， 也可用经过净化处理的自来水 。 水的酸碱度为中性或微酸性 ， 切勿用碱性水 ， 以免茶汤深暗 。 煮水初沸即可 ， 这样泡出的茶水鲜爽度较好 。 沏茶的水温 ， 要求在80℃左右最为适宜 ， 因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄 ， 同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄 ， 很多芳香物质在高温下也很快挥发散失 ， 使茶汤失去香味 。 茶与水的比例要恰当 ， 通常茶与水之比为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜 ， 这样冲泡出来的茶汤浓淡适中 ， 口感鲜醇 。 【名优绿茶的冲泡】 冲泡的手法很有讲究 ， 要求手持水壶往茶杯中注水 ， 采用“凤凰三点头”的手势 ， 使注入的热水冲动茶叶 ， 上下浮动 ， 茶汁也易泡出 。 另外 ， 在冲泡时常先注入少量热水 ， 使茶叶浸润一下 ， 稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可 。 若待客 ， 可将泡好茶的茶杯或茶碗 ， 放入茶盘中 ， 捧至客人面前 ， 以手示意 ， 请客人品饮 。
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