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【酱牛肉怎么切薄片不碎 酱牛肉切不成片怎么办】1、做酱牛肉期间，一定要等肉凉透才能开始酱肉 。
2、肉酱好了一定等凉透再切，如果能在冰箱里放一段时间（冷藏半天或一夜）就更好了，这样牛肉定型好 。
3、等完全凉透，切片的话按照肉的横切面切，不要顺着肉丝纹理切，这样不会散的 。（不过肉丝适合顺丝切 。）
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