夏至：细数各地夏至凉面，你最爱哪一款？ _小知识

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在中国北方地区有“冬至饺子夏至面”的习俗，夏至为什么要吃面？古时夏至人们通过祭神以祈求消灾，而夏至正好已收割新麦，人们以新麦做成的面食敬神，故有夏至吃面的传统。
夏至吃面的另一层含义是夏至吃的面条则是用一年的新麦子收获以后做成的面条，夏至吃面则有尝新之意。从营养角度来看，新麦刚刚收获后的营养成分较高，新麦做成的面条麦香扑鼻、营养丰富。
因此“夏至面”一方面寓意庆祝丰收，另一方面可以从新鲜美味的新麦做成的面条中获取丰富的营养之意。

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夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天即将到来。人们从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食。
面条简单易做，所以在烈日炎炎的夏至中午，来一盘清凉酸甜爽口的凉面是一件非常幸福的事情。夏至面也叫做“入伏面”，我们国家地大物博，不同地区也有自己当地的美食，比较有名的凉面有：东北地区的冷面，华北地区的凉面，北京的炸酱面……
延吉冷面

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冷面是起源于高丽朝时期，后随着朝鲜民族的迁入，进入了我们国家，是朝鲜族最具代表性的饮食。而朝鲜族的居住地是在东北，所以很多人将朝鲜族的冷面直接称为“东北冷面” 。
冷面因其清凉酸爽的独特风味而闻名中外，冷面的面条的主要原料是小麦、莜麦和淀粉，还有玉米面、高粱米面和土豆淀粉，因为淀粉的存在，使得冷面面条晶莹剔透，令人食欲大增。

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朝鲜冷面的汤是用牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。经过朝鲜族后来的改良在汤中加入了清热解暑的中药或是食材，在炎炎酷暑的夏至，吃一碗冷面不仅可以让我们倍感清凉，还可具有解暑功效。
而随着餐饮行业的飞速发展，现在不仅仅是东北地区可以吃到朝鲜冷面，在北京、沈阳、哈尔滨等全国各地都可以品尝到既清凉馥郁，又甜美新鲜的冷面。
华北芝麻酱蒜泥凉面

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在华北地区，尤其是在山东地区，把大蒜捣成蒜泥，然后与芝麻酱、酱油、食醋以及少许盐调成芝麻酱蒜泥的吃法非常普遍。这种芝麻酱蒜泥可以凉拌黄瓜、莴笋、生菜、豆角等蔬菜，为炎炎夏日的餐桌上增色增香不少。
芝麻酱蒜泥还经常用来做凉面的调味品使用，面条清汤煮熟以后过一遍凉水，将黄瓜、胡萝卜、彩椒或是青椒等蔬菜切丝，将面条与这些蔬菜丝，调好的蒜泥一起搅拌均匀，一碗喷香扑鼻的凉拌面就可以开吃了。