夏至：细数各地夏至凉面，你最爱哪一款？( 二 ) _小知识

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提到面条，不得不提北京驰名中外的炸酱面，北京人不仅会在夏至吃炸酱面，在立春时也会吃炸酱面，寓意咬春。
炸酱面对于面条的要求比华北芝麻酱凉面要高，做芝麻酱凉面如果来不及擀手擀面的话，还可用普通面条代替，但是炸酱面的面条只有筋道的手擀面才能吃出北京炸酱面的滋味。

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炸酱面的炸酱环节也至关重要，炸酱时可放入牛肉、猪肉，切成小丁块，容易熟，炸酱还可放入香菇、杏鲍菇、胡萝卜等蔬菜丁。
传统的炸酱面的配菜是黄瓜丝和心里美萝卜丝儿，还可添加青椒、干豆腐皮、彩椒、海带、豆芽等自己喜欢的蔬菜作为配菜。
四川凉面

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四川的凉面是四川的传统小吃，随着各地饮食文化的交流，川菜早已走进了全国各地的餐饮行业，并且一提到川菜，让爱吃辣的朋友口水直流。
四川凉面虽然使用的是最平凡的食材，却能做出淳朴而又令人心醉的味道。川菜是以麻、辣、香而出名，四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。
四川凉面选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。再拌上佐料和黄瓜等蔬菜，一碗四川风味的凉面便可让我们食指大动，回味无穷。
编辑：胡小雨
【夏至：细数各地夏至凉面，你最爱哪一款？】（作者：徐娟，国家二级公共营养师，原创作品）

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