夏至:细数各地夏至凉面,你最爱哪一款?( 二 )


夏至:细数各地夏至凉面,你最爱哪一款?

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提到面条,不得不提北京驰名中外的炸酱面,北京人不仅会在夏至吃炸酱面,在立春时也会吃炸酱面,寓意咬春 。
炸酱面对于面条的要求比华北芝麻酱凉面要高,做芝麻酱凉面如果来不及擀手擀面的话,还可用普通面条代替,但是炸酱面的面条只有筋道的手擀面才能吃出北京炸酱面的滋味 。
夏至:细数各地夏至凉面,你最爱哪一款?

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炸酱面的炸酱环节也至关重要,炸酱时可放入牛肉、猪肉,切成小丁块,容易熟,炸酱还可放入香菇、杏鲍菇、胡萝卜等蔬菜丁 。
传统的炸酱面的配菜是黄瓜丝和心里美萝卜丝儿,还可添加青椒、干豆腐皮、彩椒、海带、豆芽等自己喜欢的蔬菜作为配菜 。
四川凉面
夏至:细数各地夏至凉面,你最爱哪一款?

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四川的凉面是四川的传统小吃,随着各地饮食文化的交流,川菜早已走进了全国各地的餐饮行业,并且一提到川菜,让爱吃辣的朋友口水直流 。
四川凉面虽然使用的是最平凡的食材,却能做出淳朴而又令人心醉的味道 。 川菜是以麻、辣、香而出名,四川凉面恰恰采用了川味的精华,只要掌握了川味的几种调味料,制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒,大呼过瘾 。
四川凉面选用机制的面条,入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散让它快速降温,到互不粘连且已冷却为止,才能称之为凉面 。 再拌上佐料和黄瓜等蔬菜,一碗四川风味的凉面便可让我们食指大动,回味无穷 。
编辑:胡小雨
【夏至:细数各地夏至凉面,你最爱哪一款?】(作者:徐娟,国家二级公共营养师,原创作品)

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