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1、红烧酱汁调配方式：老抽 生抽 冰糖 。代表菜式：红烧排骨、红烧肉、红烧鲤鱼等 。特点：红烧菜式所用的调料 ， 基本是用生抽、老抽和冰糖为主调 ， 老抽用于上酱色 ， 生抽用于调咸鲜 ， 冰糖则用于带甜鲜味 ， 同时让菜式卖相的颜色上更有油润感 ， 糖酱色好看 。
【如何调制酱汁 怎样调制酱汁】2、宫保酱汁调配方式：冰糖 白醋 生抽 淀粉(或豆瓣酱) 干辣椒 。代表菜式：宫保鸡丁、宫保杏鲍菇等 。特点：宫保酱汁是从家喻户晓的经典川菜 ， 宫保鸡丁中脱离出来的大众菜酱 ， 特点是味道酸甜 ， 用的调料和“糖醋汁”相似 ， 但味道却有大区别 。糖醋酱汁的酸甜味带有咸鲜风味 ， 而宫保酱汁则是酸甜中带有麻辣感 。主要调料是以生抽、冰糖和醋为主 ， 三者调配比例为2:2:1 ， 再搭配一定的干辣椒或小米椒带麻辣风味 ， 添加淀粉或豆瓣酱辅助 ， 让酱汁带有凝固的效果 ， 让酱汁更浓稠 。
3、鱼香酱汁调配方式：郫县豆瓣 白糖 葱姜蒜 生抽 。代表菜式：鱼香肉丝 ， 鱼香嫩豆腐、鱼香茄子等 。特点：味道特点是重酱汁 ， 没有鱼肉海鲜 ， 却点缀出其鱼鲜味 ， 闻着带有辣味 ， 却被酱汁的酸甜中和了 ， 让人品尝鱼香类菜式时 ， 入口品尝时并不辣 ， 回味时辣味才上头 ， 酱香开胃又可口 。
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