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一碗好吃的《阳春面》需要准备的食材：干虾籽、细面条、盐、胡椒粉、鸡汁(鸡汤)、白糖、味极鲜酱油(或者生抽)、猪油(香油)、小香葱 。 具体烹饪过程1、锅中倒凉水倒入虾籽 ， 煮开后下入细面条 ， 煮开后加半碗凉水砸一下；2、面条快煮好时加少许盐、胡椒粉、鸡汁(鸡汤)、糖、味极鲜酱油(或者生抽)、猪油(香油)(尝一下味道 ， 如果不够咸可以加点盐)；3、将煮好的面条捞出放入碗中 ， 淋上汤汁 ， 撒点小香葱即可食用 。
注：河虾籽可以先用凉水清洗灰尘再烹饪 ， 面条最好用细面条 。 阳春面面条一定要带点生这面条煮的太烂了而且还用的挂面 ， 一定要用水面 。 扬州地区用碱水细面 ， 还会撒青蒜叶增加香味 。 煮出来面熟了但是面芯带点硬的口感为佳 ， 在无锡老面馆吃的话桌上会有一小碟白砂糖 。 上海阳春面的做法略有不同 。
只是现在很难找到好的挂面了 ， 哪怕是面店买的都是厂里面做好的 ， 像我们小时候 ， 都是面店自己做 ， 从揉面发酵一直到把面挂到木架子上 ， 那挂面的架子比人都高 ， 晾晒好了 ， 从架子取下 ， 切成一段一段的 ， 然后用报纸裹起来 ， 那时候都挂面是真的好吃 ， 而且不容烂 。
小时候的阳春面是没有这么高级 ， 一般都没有虾子 ， 猪油都只能挖小半勺 ， 一把葱花完了 。 想下面还得把煤球炉子升旺 ， 但没有虾籽味道完全不一样的 。 可以淘宝买芜湖的虾籽或者直接买高邮的虾籽酱油 。
不过就家里有的材料做 ， 也挺好吃的 ， 分享给大家：1.将锅烧的稍稍热 ， 挖硬币大小猪油放进去 ， 再点一点香油 ， 不要等油冒烟；2.稍微热一点就倒黄酒炝锅 ， 可以多一点 ， 如果倒的少了油会炸的到处都是 ， 稍微倒多一点多能立马冷下来 ， 不会炸得那么厉害；3.放味极鲜酱油 ， 稍微熬一下 。 看锅里面起均匀的泡泡但还没有糊锅的时候 ， 就赶紧关火；4.圆细挂面水开煮4分钟 ， 不要过凉水 ， 直接捞进刚才的底料锅里拌匀 ， 然后装进碗里；5.碗里放一点盐 ， 一点点糖和鸡精 ， 把面汤浇上去；6.最后（重要）撒生小葱花 ， 不抵触葱可以多撒 ， 按照自己的口味放白胡椒粉 。
【面条|一碗好吃的阳春面，河虾籽先用凉水清洗再烹饪，面条最好用细面条】
注意：千万不可以把小葱和胡椒粉压在面下面 ， 或者用面汤冲开 。 其实能看出来有一些关键步骤和调味是跟着美食食谱学的 ， 照着他们说的来 ， 真的很难翻车 ， 再有这么素的面条没必要放黄酒炝锅 ， 当然单纯喜欢黄酒味也可以 。 但是这面的精髓就是虾籽 ， 但虾籽自己做太麻烦了 ， 直接去网上买就行 。 阳春面小时候只在电视剧里见过 ， 感觉没有人吃得不香 ， 南方以头汤为优 ， 而且阳春面那红汤可能有各种东西煮 ， 但没见过放鸡汁的 。
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